食品微生物学知到智慧树期末考试答案题库2025年济南护理职业学院

黄曲霉毒素耐热力很强，加热到280°C才能完全破坏。（）

答案:对

鲜乳放置室温中微生物的变化过程依次为抑制期、（）、胨化菌期。

答案:乳酸链球菌期、乳酸杆菌期、真菌期

高温灭菌保藏的原理是（）

答案:杀死绝大多数微生物

高温可以灭菌，低温不可以灭菌（）

答案:错

高压蒸汽灭菌常用的时间和温度为（）

答案:121℃，30min

食物中毒的特点包含（）

答案:潜伏期短，来势急剧，可能有集体暴发；与食物有密切关系，所有病人都食过同一种食物；病人多出现胃肠炎的相同或相似的症状；发病率高，人与人之间不直接传染。

食品卫生