食品微生物学知到智慧树期末考试答案题库2025年黑龙江八一农垦大学

黄变米主要是由于产黄曲霉毒素的曲霉污染大米造成的。（）

答案:错

食醋生产中不需要的菌为（）

答案:乳酸杆菌

食糖可以通过提高基质的渗透压起到抑菌的作用。（）

答案:对

食盐可以通过提高基质的渗透压起到抑菌的作用。（）

答案:对

食物中毒的特点有（）。

答案:潜伏期短；有大致相同的临床表现；发病率高；发病和吃某种中毒食品有关

食品防腐保鲜化学剂必须安全无毒。（）

答案:对

食品腐败变质的鉴定方法包括（）。

答案:感官鉴定；化学鉴定；物理指标；微生物检验

食品干燥后微生物仍能长期稳定地存在。（）

答案:对

食品和