食品生物化学知到智慧树期末考试答案题库2025年石河子工程职业技术学院

食物中的纤维素不能被人体分解利用，因为它含有β-糖苷酶。（）

答案:错

食品添加剂的定义中，其主要功能不包括以下哪项？（）

答案:降低食品生产成本

食品添加剂在使用时，应满足以下哪些条件？（）

答案:必要性；安全性；合法性

食品感官检验是根据人的感觉器官对食品的各种质量特征的“感觉”。（）

答案:对

食品感官检验主要依赖于人的哪些感觉器官？（）

答案:味觉、嗅觉、视觉、听觉、触觉

食品工业用加工助剂是指保证食品加工能顺利进行的各种物质，与食品本身无关。（）

答案:对

食品加工中重要的酶有两大类。分别是水解酶和氧