练习一馒头、面包酿酒酸奶、泡菜制醋制酱、豆腐乳请将下列食品与对应的细菌、真菌连线干酵母啤酒酵母乳酸菌醋酸菌霉菌第24页，共34页，星期日，2025年，2月5日第1页，共34页，星期日，2025年，2月5日细菌、真菌与食品的制作细菌、真菌与食品的保存细菌、真菌与疾病防治细菌与环境保护第2页，共34页，星期日，2025年，2月5日‥‥‥周末，妈妈正在厨房准备着一家五口的晚餐。正在柴、米、油、盐、酱、醋手来手往之间，不小心却切到了手，于是拿了一些消炎杀菌的药膏涂抹后继续做菜。做完菜后，妈妈又开始做起了面包，当作明天的早点。爸爸坐在客厅一边看报一边猛抠“香港脚”，我在房间里喝着酸奶玩着游戏。姐姐的扁桃体正在发炎，所以只能躺在自己的房间里休息。突然厨房传来妈妈的大叫声，爸爸冲过去一看，原来是只蟑螂，于是回客厅拿蟑螂药给妈妈对付蟑螂用‥‥‥阅读一段同学的作文，找出与真菌和细菌有关的地方。第3页，共34页，星期日，2025年，2月5日你能根据它们与真菌和细菌的不同关系进行分类吗？对人类有害的：对人类有利的：“香港脚”扁桃体发炎酱、醋、面包、酸奶消炎杀菌的药膏、蟑螂药第4页，共34页，星期日，2025年，2月5日演示发酵实验现象：液体出现气泡，气球胀大一杯温水+糖+酵母搅拌发酵：将复杂的有机化合物在微生物的作用下分解成比较简单的物质。发面、酿酒等都是发酵的应用。第5页，共34页，星期日，2025年，2月5日——变浑浊气泡是什么？第6页，共34页，星期日，2025年，2月5日食品的制作原理有氧无氧二氧化碳+水+能量二氧化碳+酒精+少量能量葡萄糖酵母菌发酵制作面包，馒头，酒葡萄糖乳酸菌发酵乳酸制作酸奶，泡菜另外，制醋还需要醋酸菌，制酱、酱油、豆腐乳需要多种霉菌无氧第7页，共34页，星期日，2025年，2月5日乳酸菌酵母菌多种霉菌的作用醋酸菌第8页，共34页，星期日，2025年，2月5日制作甜酒的过程1、糯米泡好（能捏碎）第9页，共34页，星期日，2025年，2月5日2、沥干，酒曲碾成粉末3、放入蒸锅中第10页，共34页，星期日，2025年，2月5日4、大火蒸约四十分钟5、尝尝看糯米有没有蒸熟第11页，共34页，星期日，2025年，2月5日6、蒸熟趁热拨拉开
7、不烫手时捏散，边浇一点温热水。目的：让糯米饭脱手；二是做出的醪糟汁会多一点。第12页，共34页，星期日，2025年，2月5日8、撒入酒曲（酒曲留一点点待用）拌均匀。第13页，共34页，星期日，2025年，2月5日9、装入盆中，在中间挖个窝，到一点凉开水10、盖好，捂紧。气温低放热水袋，二十四小时后取出第14页，共34页，星期日，2025年，2月5日家庭制作酸奶的方法：配制培养基高温灭菌接种培养鲜牛奶和糖混合煮沸后冷（42~43℃）加入一些购买的酸奶发酵第15页，共34页，星期日，2025年，2月5日6235577141-蘑菇2-腊肉3-果脯4-咸鱼5-袋装牛奶，盒装牛奶6-袋装肉肠7-肉类罐头，鱼类罐头分析上面的图片资料，并讨论如下问题：
???1．图中的各种食品是用什么方法保存的？
???2．这些方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？细菌、真菌与食品的保存第16页，共34页，星期日，2025年，2月5日保存食品的方法：杀死或抑制细菌和真菌的生长和繁殖。1、蘑菇------脱水法2、腊肉类熟食----晒制与烟熏法3、果脯----渗透保存法4、咸鱼----腌制法依据：除去水分，防止生长第17页，共34页，星期日，2025年，2月5日??5、袋装牛奶、盒装牛奶----------巴氏消毒法依据：高温灭菌6、袋装肉肠-----真空包装法依据：破坏需氧菌类的生存环境7、肉类罐头------罐藏法依据：高温消毒和防止与菌接触第18页，共34页，星期日，2025年，2月5日??另外的方法：冷冻法、冷藏法防腐剂法（如二氧化硫等）射线法（紫外线、X射线、Y射线）第19页，共34页，星期日，2025年，2月5日??杀菌巴氏消毒法罐藏法防腐剂法射线法抑菌脱水法晒制与烟熏法渗透法腌制法真空包装法冷冻法、冷藏法去水低温无氧11种保存食物的方法第20页，共34页，星期日，2025年，2月5日??