探究中国古代酒具的功能与审美
在中国人的生活中，茶是人们的开门七件事之一，而另一种饮料
mdash;mdash;酒，却被赋予了更多的感情色彩。婚丧嫁娶、节庆欢聚，
酒是宴席上的必需品。然而除此之外，酒也是中国文人的精神伴侣。
大唐天宝五年(746)，杜甫写下了著名的《饮中八仙歌》，写的不是传
说中的八仙，而是八个善饮的诗人。诗里的李白是这样的：李白一斗
诗百篇，长安市上酒家眠。天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。三分
负气，三分狂狷，三分恃才，写尽了李白的那份痴mdash;mdash;重情
义而轻功名，既无奈，又甘愿。李白兼具诗仙与酒仙双重身份，正如
他在诗中写的那样：古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名。古今风流名
士，在酒面前都有个相同的身份mdash;mdash;饮者。所以，清朝人喜
欢在瓷器上画饮中八仙。如图1常熟博物馆藏饮中八仙碗，就是以这
样的方式致敬饮者们。
古往今来的饮者们诗酒相生，醉乐无极，留下了许许多多的轶事、
诗文与画作。然而，最能引发现代人产生怀古之情的，莫过于酒具了。
饮不厌精、器不厌细，古人的宴集，也是人与风景与物之间交相
辉映的视觉盛宴。物尽其妙，是雅集与宴会上的审美标准。金庸在《笑
傲江湖》中借书中人物祖千秋之口，阐述了酒与酒具之间的关系：饮
酒须得讲究酒具，喝什么酒，便用什么酒杯。喝汾酒当用玉杯??这一
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坛关外白酒??最好是用犀角杯盛之而饮，须知玉杯增酒之色，犀角杯
增酒之香，至于饮葡萄酒嘛，当然要用夜光杯了??饮这绍兴状元红须
用古瓷杯，最好是北宋瓷杯??饮这坛梨花酒呢?那该当用翡翠杯。酒
以舌品味，器以目观赏。美酒与酒具彼此衬托，才是真正的酒文化的
美学内涵。
中国历代酒具除了讲究与酒本身的搭配，还与饮酒风俗、审美风
尚、工艺发展相关。新石器时代至魏晋以前，中国酒具的材质以陶器、
青铜器、漆器为主。魏晋至隋唐时期，瓷质酒具日渐发达，有壶、尊、
注子、温碗及各式酒杯等，玉酒器逐步繁荣，主要有耳杯、盏等。此
外，金银酒具渐趋繁荣，器型主要有壶、盏、杯等，漆酒具逐渐退出
历史舞台。宋元至明清时期，瓷质酒具普及，其中以梅瓶、玉壶春瓶、
葫芦瓶、执壶、温碗、高足杯、鸡缸杯、压手杯等尤为经典。
大体而言，体型硕大的酒具所储存的酒温和，小巧的则比较浓烈，
古代的酒酿造时间短，度数一般很低，故饮酒器形制较大。
青铜时代的酒具是祭祀仪式中的主角，酒具庄重典雅、奢华大气。
爵、角、斝、盉、罍、卣、壶、斛、觯、尊、彝、勺、觥?.商代的酒
具样式已十分丰富完备，这些酒具的造型对后世产生了垂范式的影响，
后世礼仪使用的酒具大都保留了商代特征。但人们日常生活中使用的
酒具还是随着时代的发展而变化着。安徽省博物馆藏1963年安徽省
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宿松县北宋元祐二年(1087)吴正臣夫妇墓出土注壶、注碗一套，为宋
代酒具的代表。宋孟元老《东京梦华录》载：大抵都人风俗奢侈，度
量稍宽，凡酒店中不问何人，止两人对坐饮酒，亦需用注碗一副，盘
盏两副，果菜碟各五片，水果碗三五只，即银近百两矣。说明北宋时
曾普遍流行使用注壶、注碗。用法为温酒时将注壶置于注碗中，以碗
中热水温之。
元代蒙古族的饮食习惯素以豪放著称，现在我们所见到的许多元
青花，大盘、大碗颇多，展示了蒙古族的饮食风采。有史料可寻的是
当时蒙古贵族流行以一种大碗做酒具，并称之为满忽儿，其体量比桶
还大(图4)。用如此大碗喝酒，体现的是酒的不浓烈。直到元代中后
期，蒸馏酒技术传入中国，经过发酵、蒸馏后制成的酒，酒精纯度高
达30%以上。随着酿酒技术的进步，酒的度数也越来越高，酒具也越
发而精巧起来。《明本大字应用碎金》下卷记载明初酒器有23种：尊、
榼、欙、罍子、果合、泛供、劝杯、劝盏、劝盘、台盏、散盏、注子、
偏提、盂、杓、酒经、急须、酒罂、马盂、屈卮、觥、觞、太白。其
中瓷质酒具有酒经、注子、劝盏、劝盘、台盏等。明初酒具种类之多，
令人目不暇接。
在明永乐、宣德时期，海上贸易的兴盛，苏麻离青与回青料的进
口使景德镇青花烧造技术炉火纯青，大量瓷器出口到欧亚各国，景德
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镇因而成为世界最大的瓷器产地。2003年景德镇珠山御窑厂永乐地
层出土了青花五龙纹玉壶春瓶、青花海水龙纹爵、歇爵山盘、釉里红
龙纹高足碗等诸多酒具，说明瓷