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文档摘要

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中式烹调师〔初级〕应知理论学问

第一单元概述

第一节 烹调和烹饪

一、什么叫烹饪？烹——加热

饪——成熟

一切食品原料在加热过程中使之成熟的技术为烹饪。二、什么叫烹调？

烹——加热

调——调和味道三、什么是“烹”？

“烹”是“化生为熟”，就是对烹饪原料以火、微波或腌制等方法加工，使之到达人们认可的熟度。

四、什么是烹调技术？

在饮食业的生产加工中分为面点制作〔又称“白案”〕和菜肴制作〔又称“红案”〕，这两个方面的生产制作统称为烹饪技术。

五、学习烹调技术的意义是什么？

我们应当在认真学好根底理论学问，练好各项操作根本的根底上，切实全面地把握烹调技术，并力求在继承中进展，把中国