6月茶叶加工工（中级）习题库含答案（附解析）
一、单选题（共60题，每题1分，共60分）
1.（）是职业素质的核心
A、职业道德素质
B、专业技能素质
C、思想政治素质
D、科学文化素质
正确答案：A
答案解析：职业道德素质是职业素质的核心，它是从业者在职业活动中应该遵循的行为准则和规范，涵盖了对工作的态度、敬业精神、诚信、责任感等多个方面，直接影响着从业者的职业行为和职业形象，对职业发展起着关键作用。思想政治素质是职业素质的灵魂，引导职业发展方向；专业技能素质是职业素质的本领，是实现职业目标的手段；科学文化素质是职业素质的基础，为职业发展提供知识支撑。
2.铁观音做青特点，应适当保有青力，后段____，促使“发酵”充足。
A、适当
B、做手
C、重摇
D、轻摇
正确答案：C
答案解析：做青是形成铁观音独特品质的关键工序，做青过程中前期适当保有青力，后段重摇能使叶片细胞损伤加剧，促进内含物质的氧化等一系列变化，从而促使“发酵”充足，形成铁观音特有的香气和滋味等品质特点。轻摇达不到促使“发酵”充足的效果；适当表述不准确，没有明确说明后段重摇的关键作用；做手并不是主要针对促使“发酵”充足的操作方式。
3.茶叶包装上标示“K100”，问包装茶叶（）。
A、一级奇种
B、特级铁观音
C、一级水仙
D、特技色种
正确答案：B
4.吹风式风选机操作技术，风力的控制主要在于调节（）。
A、天门高低
B、分隔板角度
C、出茶口开闭
D、无级变风把手
正确答案：D
答案解析：风力的控制主要在于调节无级变风把手，通过调节无级变风把手可以改变风机的转速等，从而实现对风力大小的调整，以满足风选机不同的工作需求。而出茶口开闭主要影响出茶情况；天门高低主要影响进料等情况；分隔板角度主要起到分隔物料等作用，均不是主要用于控制风力的。
5.做青叶水分较少，炒青宜（）。
A、低温闷炒，炒青程度稍轻
B、温度稍低，炒青程度略轻
C、高温扬炒，炒青程度充足
D、温度稍低，炒青程度充足
正确答案：A
6.因电器设备发生故障而造成火灾，在未切断电源前，不可使用____灭火。
A、泡沫灭火机
B、二氧化碳灭火机
C、干粉灭火机
D、1211灭火机
正确答案：A
答案解析：泡沫灭火机的灭火剂是水和泡沫，在未切断电源前使用泡沫灭火机灭火，可能会导致触电事故，因为水是导电的。而1211灭火机、干粉灭火机、二氧化碳灭火机的灭火剂都不导电，在未切断电源前可以使用。
7.根据包装材料基本特性，____不适合做名优茶的包装。
A、HDPE
B、OPP/CPP
C、OPP/PE/CPP
D、PT/PE/PVA/PE
正确答案：A
答案解析：HDPE是高密度聚乙烯，其透气性较差，不利于名优茶的香气保存，且透明度一般，不能很好地展示名优茶的外形，所以不适合做名优茶的包装。而OPP/CPP、OPP/PE/CPP、PT/PE/PVA/PE等包装材料在透气性、透明度或防潮性等方面可能更适合名优茶包装。
8.茶叶运输包装应符合____。
A、防晒、防潮、防爆、放毒
B、牢固、整洁、防潮、美观
C、清洁、卫生、干燥、防潮
D、清晰、简要、醒目、持久
正确答案：C
答案解析：茶叶运输包装要确保茶叶在运输过程中的质量不受影响。清洁卫生能防止茶叶被污染，干燥防潮可避免茶叶受潮变质，所以应符合清洁、卫生、干燥、防潮的要求。牢固、整洁、防潮、美观主要侧重于包装外观和坚固性，对于茶叶质量的直接保障不是最关键的；清晰、简要、醒目、持久主要针对包装标识；防晒、防潮、防爆、放毒中防爆、放毒对于普通茶叶运输包装不是普遍要求。
9.工夫红茶初制中，鲜叶萎凋适度时的特征是：叶质柔软，茎脉失水而萎软，叶色由鲜绿变为()。
A、灰绿
B、黄绿
C、浅绿
D、暗绿
正确答案：D
10.暑茶晴热天气，做青环境调控重点应____。
A、加温排湿
B、通风排湿
C、降温
D、配送热风
正确答案：C
答案解析：在晴热天气做青时，环境温度较高，重点应进行降温处理，以满足茶叶做青的适宜条件，避免温度过高对茶叶品质造成不良影响。而加温排湿一般适用于湿度较低等情况；通风排湿不是晴热天气做青环境调控的重点；配送热风会进一步升高温度，不符合要求。
11.揉捻机转速过高，会造成________。
A、叶团上部叶层只作上下摆动
B、叶团翻转
C、碎叶扁条
D、跑茶（茶叶在揉盘上滑行而难于翻滚）
正确答案：C
答案解析：揉捻机转速过高时，茶叶在揉捻过程中受到的机械力过大，容易被揉碎形成碎叶，同时也可能被揉成扁条形状，所以会造成碎叶扁条。选项A叶团上部叶层只作上下摆动一般不是转速过高直接导致的；选项B叶团翻转情况较复杂，转速过高不一定直接造成叶团翻转；选项D跑茶主要是揉捻机压力不足等原因导致，而非转速过高。
12.乌龙茶做青，第四