公共营养师考试题（含答案解析）
一、单选题（共40题，每题1分，共40分）
1.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏：
A、维生素
B、优质蛋白质
C、脂肪
D、碳水化合物
正确答案：B
答案解析：谷类、薯类作为我国膳食能量的主要来源，其主要缺陷是缺乏优质蛋白质。谷类蛋白质生物利用率较低，薯类蛋白质含量相对不高且质量一般。而它们含有丰富的碳水化合物，脂肪含量不高，维生素含量因种类不同有一定差异，但不是主要缺陷。所以缺乏优质蛋白质是其主要不足。
2.孕妇缺乏何种营养素会出现神经管畸形，建议在孕前三个月需开始补充()
A、维生素B1
B、生物素
C、钴胺素
D、叶酸
正确答案：D
答案解析：叶酸是一种水溶性维生素，对胎儿神经管发育至关重要。孕妇缺乏叶酸会增加胎儿神经管畸形的发生风险，如脊柱裂、无脑儿等。因此，建议孕妇在孕前三个月开始补充叶酸，以预防胎儿神经管畸形的发生。维生素B1（硫胺素）缺乏主要影响神经系统和心脏功能等；生物素缺乏可导致皮肤、毛发等问题；钴胺素即维生素B12缺乏会引起神经系统和血液系统异常等，但它们与神经管畸形的直接关联不如叶酸紧密。
3.根据中国平衡膳食宝塔要求，每天摄入量下列哪项不正确：
A、蔬菜400-500克
B、谷类300-500克
C、豆类及豆制品50克
D、烹调油40~50克
正确答案：D
答案解析：根据中国平衡膳食宝塔要求，每天烹调油摄入量应是25-30克，而不是40-50克，A选项蔬菜每天摄入量400-500克正确；B选项谷类每天摄入量300-500克正确；C选项豆类及豆制品每天摄入量50克正确。
4.脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此膳食中要适量食用脂肪，一般健康成年人对脂肪的摄入占总能量的比例为（）
A、10-15%
B、20-30%
C、30-35%
D、55-65%
正确答案：B
5.胡萝卜素是合成视紫红质的主要物质，因此食用红萝卜可以
A、降低血脂
B、降低血液汞的浓度
C、降低血压
D、预防对视网膜的伤害
正确答案：D
答案解析：胡萝卜素是合成视紫红质的主要物质，视紫红质对于视网膜的正常功能至关重要，食用红萝卜补充胡萝卜素有助于预防对视网膜的伤害。
6.萝卜素的效价相当于VA的（）
A、1/2
B、1/3
C、1/4
D、1/6
正确答案：D
答案解析：维生素A原（如β-胡萝卜素）在体内可转化为维生素A，其转化效率与胡萝卜素的种类、机体的营养状态等有关。β-胡萝卜素的效价相当于VA的1/6左右。
7.对单纯性甘油三脂增高的患者，你认为其饮食应该严格限制
A、糖类
B、胆固醇
C、动物脂肪
D、总能量
正确答案：D
8.影响铁吸收的因素下列哪项不正确
A、铁需要量
B、铁储存量
C、体重
D、运铁蛋白饱和度
正确答案：C
答案解析：铁的吸收受多种因素影响，如铁需要量增加时吸收会增加；铁储存量低时吸收增加；运铁蛋白饱和度也会影响铁吸收。而体重与铁吸收并无直接关联。
9.下列食物中不含胆固醇的是哪一种：
A、瘦肉
B、鱼
C、虾类
D、豆腐
正确答案：D
答案解析：胆固醇广泛存在于动物体内，尤以脑及神经组织中最为丰富，在肾、脾、皮肤、肝和胆汁中含量也高。鱼、虾类、瘦肉都属于动物性食物，通常含有胆固醇。而豆腐是植物性食物，植物性食物一般不含胆固醇。
10.含硫化合物最高的食物
A、山药
B、莴笋
C、西红柿
D、大蒜
正确答案：D
答案解析：在常见食物中，大蒜是含硫化合物相对较高的食物，其含硫化合物的含量高于山药、莴笋和西红柿。所以答案选D。大蒜中的含硫化合物种类丰富，如蒜氨酸等，这些含硫化合物赋予了大蒜独特的风味和一定的保健功能。
11.脂肪的食物热效应是（）
A、4-5%
B、2-3%
C、10%
D、30%
正确答案：A
答案解析：脂肪的食物热效应约占其本身能量的4%-5%，高于碳水化合物（5%-6%）和蛋白质（30%-40%），故答案选A。
12.肉类脂肪含量最多部分为
A、必需脂肪酸
B、饱和脂肪酸
C、非必需脂肪酸
D、不饱和脂肪酸
正确答案：B
答案解析：肉类脂肪含量最多部分为饱和脂肪酸。饱和脂肪酸是脂肪的一种，其碳链中不含双键。在肉类中，饱和脂肪酸的含量相对较高，它与心血管健康等方面存在一定关联。不饱和脂肪酸含有双键，在一些植物油中含量较高；必需脂肪酸是人体自身不能合成必须从食物中获取的脂肪酸；非必需脂肪酸是人体可以自身合成的脂肪酸，均不符合肉类中脂肪含量最多部分的特征。
13.下列哪些不是脂溶性维生素：
A、维生素A
B、维生素D
C、维生素B1
D、维生素E
正确答案：C
答案解析：脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K等。维生素B1属于水溶性维生素，所以答案选C。
14.DHA和