公共营养师练习题（含答案）
一、单选题（共49题，每题1分，共49分）
1.不生吃木薯可以预防()。
A、甲状腺中毒
B、组胺中毒
C、含氰昔类植物中毒
D、亚硝酸盐中毒
正确答案：C
2.粪便可用于测量人体()的需要量
A、脂肪
B、维生素
C、碳水化合物
D、蛋白质
正确答案：D
3.含VK丰富的食物是
A、稻米
B、水果
C、小麦
D、绿色蔬菜
正确答案：B
4.皮褶厚度是指机体()的厚度。
A、皮下脂肪与血管
B、皮下脂防与肌肉
C、皮下肌层
D、皮下脂肪
正确答案：D
5.关于营养补充剂，说法正确的是（）。
A、即不属食品，也不属药品
B、属于保健食品的范围
C、某些强调有疗效的营养补充剂是药品
D、属药品
正确答案：B
6.个人健康资料中，属于生物学资料
A、年龄、性别、教育程度
B、现病史、过去史、家族史
C、体重、血压、血型
D、饮食习惯
正确答案：C
7.进行蛋白质互补作用评价时，可计算食物的()，
A、培点
B、价格
C、蛋白质数量
D、氨基酸评分
正确答案：D
8.缺铁性贫血的形成过程分为三个阶段，第一阶段是
A、白细胞生成缺铁
B、缺铁性贫血期
C、红细胞生成缺铁期
D、铁减少期
正确答案：D
9.高脂血症惠者的饮食管理应注意（）。
A、低脂、低胆固醇、限制甜食
B、低脂、高碳水化合物、高不饱和脂肪酸
C、低脂、限制碳水化合物、高饱和脂肪酸
D、低脂、高不饱和脂肪酸
正确答案：A
10.维生素E不能防止()
A、饱和脂防酸的氧化
B、ATP被氧化
C、含硒蛋白的氧化
D、脱氢酶中的巯基被氧化
正确答案：A
11.用记账法进行膳食调查所获得的结果不能用于评价
A、集体单位膳食
B、集体单位一段时间内膳食
C、个体膳食
D、家庭膳食
正确答案：C
12.消化率最高的油脂是()。
A、牛脂
B、羊脂
C、奶脂
D、猪脂
正确答案：C
13.24小时回顾法调查表首先要明确的基本信息不包括()。
A、地区
B、调查员
C、调查对象
D、时间
正确答案：B
14.老年人消化系统功能减弱，肠胃蠕动减缓，故在老年人的膳食指南中特别建议其()。
A、烹饪时多用盐等调味品，以提高食欲
B、食物要粗细搭配，易于消化
C、谷物要精细
D、多吃动物性食物
正确答案：B
15.KAP理论模式内容不包括()。
A、接受知识
B、确立信念
C、改变行为
D、保障食品安全
正确答案：D
16.脂防在()时热分解作用加剧，反应明显加快，分解产物的种类增多。
A、200℃
B、300℃
C、150℃
D、100℃
正确答案：B
17.膳食结构是指()。
A、各种食物的品种和数量在膳食中所占的比例
B、各种食物的品种在膳食中所占的比例
C、各种食物的品种和数量在膳食中的重要性
D、各种食物的数量在膳食中所占的比例
正确答案：A
18.在进行维生素C的尿负荷试验时，如果机体缺乏维生素C.则口服500mg维生素C后，4小时尿液中排出的维生素C总量应少于（)
A、20mg
B、10mg
C、6mg
D、3mg
正确答案：D
19.维生素B12中所含的金属元素为()。
A、锌
B、铜
C、铬
D、钻
正确答案：D
20.对食物进行综合评价的指标为()。
A、GI
B、DRIs
C、TEF
D、INQ
正确答案：D
21.多不饱和脂肪酸的生理作用为()
A、参与胡萝卜素的转化
B、产生类二十烷酸
C、组成骨骼
D、转氨基
正确答案：B
22.对上臂围叙述正确的是()，
A、5岁以前儿童上臂围变化较大
B、我国1~5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良
C、我国1~5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好
D、上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长
正确答案：C
23.若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员仅在早餐、午餐时用餐，那么该成员的人日数为().
A、1.0
B、0.6
C、0.8
D、0.4
正确答案：B
24.磷脂的生理功能是
A、脂肪的乳化剂
B、蛋白质的乳化剂
C、参与凝血
D、预防坏血病
正确答案：A
25.属于计数资料的调查数据为()。
A、身高(cm)
B、血压(mmHg)
C、某人群中营养缺乏病患病人数
D、体重kg)
正确答案：C
26.腾食调查数据库中食物偏码来源于()。
A、计算机软件自动生成
B、《中国居民膳食指南》
C、《营养成分表》
D、《食物成分表》
正确答案：D
27.根据2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人碘的RNI为
A、155mg
B、135ug
C、125mg
D、150ug
正确答案：D
28.正常成年人的血清视黄醇浓度为（），
A、10.5-31.5umo1/L
B、3.05-5.15umo1/L
C、0.0