中式烹调师（药膳制作师）职业技能等级考核二级一级题库测试卷附答案

1.（）不是烹调热源必须满足的条件。

A、提供足够的热量；污染少

B、便于调节；方便使用

C、能耗低；安全性好

D、价格低；美观耐用(正确答案)

2.枸杞常见评价指标不包括（）

A、颜色

B、大小

C、气味

D、含糖量(正确答案)

3.按调味的工艺划分，大致可划分出12种调味方法，但是（）不属于其中之一。

A、干撒味料

B、随芡调味

C、烹制加味

D、多次性调味(正确答案)

4.中药材传统鉴别的方法不包括（）

A、成分分析(正确答案)

B、手摸

C、鼻闻

D、眼观

5.《饮膳正要》主要是（）方面的权威著作。

A、烹饪原料

B、食