餐饮食品安全管理员培训考试部分试题与答案
一、单项选择题（每题1分，共30分）
1.下列哪种食品添加剂可用于防腐（）
A.碳酸氢钠
B.苯甲酸钠
C.柠檬黄
D.呈味核苷酸二钠
答案：B
2.食品加工场所应保持通风良好，其目的是（）
A.降低室内温度
B.防止食品霉变
C.排出异味、湿气和污浊空气
D.以上都是
答案：D
3.以下哪种食物最容易受到黄曲霉毒素污染（）
A.大米
B.花生
C.玉米
D.以上都是
答案：D
4.餐饮服务提供者加工食品时可以添加（）
A.药品
B.食品添加剂
C.非食品原料
D.以上都不可以
答案：B
5.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。
A.12
B.24
C.36
D.48
答案：D
6.下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的（）
A.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁
B.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁
C.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理或化学消毒→保洁
D.去残渣→清水冲洗→洗涤剂去污→物理或化学消毒→保洁
答案：C
7.食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局。
A.原料加工→原料进入→成品供应
B.成品供应→原料加工→原料进入
C.原料进入→原料加工→成品供应
D.原料进入→成品供应→原料加工
答案：C
8.下列哪种情形可免予处罚（）
A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源
B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品
C.生产经营掺假掺杂的食品
D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品
答案：A
9.下列关于过期食品处置措施正确的是（）
A.尽快使用
B.降价销售
C.禁止使用，及时销毁
D.混合在其他食品中继续出售
答案：C
10.餐饮服务提供者发生食品安全事故后，应立即采取封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备设施和现场等控制措施，并自事故发生之时起（）小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。
A.1
B.2
C.3
D.4
答案：B
11.下列不属于食品原料的物质是（）
A.罂粟壳
B.黑胡椒
C.桔子罐头
D.中式腊肠
答案：A
12.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）
A.食品的名称
B.食品的生产日期或生产批号
C.食品的成分或者配料表
D.保质期
答案：C
13.易引起组胺中毒的鱼类是（）
A.河豚鱼
B.青皮红肉海产鱼
C.带鱼
D.甲鱼
答案：B
14.餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起（）个工作日内提出复检申请。
A.7
B.10
C.15
D.30
答案：A
15.下列哪类加工场所内废弃物容器应为脚踏式或配有盖子（）
A.粗加工场所
B.切配场所
C.专间
D.以上都是
答案：D
16.下列哪种食品应达到商业无菌的要求（）
A.牛奶
B.啤酒
C.酱油
D.罐头食品
答案：D
17.餐饮服务提供者应当将食品药品监督管理部门张贴的日常监督检查结果记录表保持（）
A.到下次监督检查时
B.3个月
C.6个月
D.2年
答案：A
18.下列关于餐饮具消毒方法正确的是（）
A.煮沸消毒，温度100℃，10分钟以上
B.红外线消毒，温度120℃以上，10分钟以上
C.洗碗机消毒，水温85℃，30秒以上
D.以上都是
答案：D
19.下列关于食品贮存要求表述正确的是（）
A.食品和非食品可以混放
B.待加工食品与直接入口食品可以混放
C.不同批次的食品可以混放
D.食品贮存应分类、分架、离墙、离地存放
答案：D
20.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。
A.3个月，1年
B.6个月，2年
C.9个月，3年
D.12个月，4年
答案：B
21.下列哪种食品添加剂没有防腐作用（）
A.山梨酸钾
B.焦亚硫酸钠
C.碳酸氢铵
D.双乙酸钠
答案：C
22.下列哪种加工方式可能产生苯并芘（）
A.炒
B.蒸
C.油炸
D.熏烤
答案：D
23.餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期届满（）个工作日前，向原发证部门提出申请。
A.10
B.20
C.30