基本信息

---

下载

文档摘要

---

第PAGEPage59页/共NUMPAGESPages59页

食品加工与营养劳动知识试卷及答案要点

1.面点制品的风味是()的综合体现

A、调味和口味

B、本味和调味

C、本味和口味

D、调味和美味

【正确答案】：B

2.薯类面坯虽(),但流散性大。

A、可塑性强

B、延伸性强

C、可塑性差

D、弹性强

【正确答案】：A

3.赤豆以粒大皮薄,红紫有光,豆脐上(),品质最佳。

A、有花纹者

B、有白纹者

C、无白纹者

D、有黄纹者

【正确答案】：B

4.在厨房范围内,成本核算包括()、算账、分析、比较的核算过程。()

A、记账

B、决策

C、预测

D、控制

【正确答