8月注册营养师技师模拟题及参考答案解析
一、单选题（共30题，每题1分，共30分）
1.下列哪一项不是产能的营养素：
A、蛋白质
B、维生素
C、碳水化合物
D、脂肪
正确答案：B
答案解析：维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用，但它不是产能营养素。碳水化合物、脂肪和蛋白质是产能营养素，它们在体内氧化分解可释放能量。
2.维生素D的儿童推荐摄入量是
A、10μg
B、15μg
C、20μg
D、25μg
正确答案：A
答案解析：维生素D缺乏及维生素D缺乏性佝偻病是由于维生素D不足引起的一种慢性营养缺乏病，维生素D的儿童推荐摄入量是10μg/d。
3.蛋白质生物价的计算公式是
A、生物价＝吸收氮×100％
B、生物价＝食物氮一（粪氮一粪代谢氮）
C、生物价＝吸收氮一（尿氮一尿内源性氮）
D、生物价＝储留氮÷吸收氮×100
正确答案：D
答案解析：生物价的计算公式是生物价＝储留氮÷吸收氮×100。储留氮是吸收氮减去尿氮和尿内源性氮后剩余的氮量，吸收氮是摄入氮减去粪氮和粪代谢氮后剩余的氮量，生物价反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用的程度。选项A公式错误；选项B计算的是蛋白质消化率；选项C计算的是吸收氮。
4.谷类主要提供的维生素为（）。
A、维生素D
B、维生素A
C、维生素E
D、维生素B1
正确答案：D
答案解析：谷类是维生素B1的主要来源，谷类中的维生素B1含量较为丰富，它参与能量代谢过程，对维持神经系统正常功能和促进食欲等方面有重要作用。而维生素D主要来源于皮肤经紫外线照射合成、食物中如深海鱼等；维生素A主要来源于动物肝脏、奶类、胡萝卜等；维生素E主要来源于植物油、坚果等。
5.中国居民DRIs建议，青春期少年的脂肪推荐摄入量为占全日总能量的
A、35％～40％
B、30％～35％
C、30％～40％
D、25％～30％
正确答案：D
答案解析：中国居民DRIs建议，青春期少年的脂肪推荐摄入量为占全日总能量的25％～30％。脂肪摄入过多会增加肥胖、心血管疾病等风险，而青春期是生长发育的重要阶段，需要合理的营养摄入比例来维持健康。
6.缺乏下列哪种维生素可以引起脚气病（）
A、维生素A
B、维生素B1
C、维生素B2
D、维生素C
E、维生素D
正确答案：B
答案解析：维生素B1（硫胺素）缺乏可引起脚气病，主要损害神经系统、心血管系统等。维生素A缺乏可引起夜盲症等；维生素B2缺乏可引起口角炎等；维生素C缺乏可引起坏血病；维生素D缺乏可引起佝偻病等。
7.喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。
A、克汀病
B、佝偻病
C、婴儿脚气病
D、癞皮病
正确答案：C
答案解析：婴儿脚气病时可出现喉鸣音，这是其独特症状之一。克汀病主要表现为智力低下等；佝偻病主要是骨骼改变等表现；癞皮病主要有皮炎、腹泻、痴呆等症状。
8.一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。
A、1800
B、2800
C、2400
D、3000
正确答案：B
9.长期营养不良儿童可出现
A、零氮平衡
B、负氮平衡
C、正氮平衡
D、以上都不是
正确答案：B
答案解析：长期营养不良时，摄入氮量低于排出氮量，会出现负氮平衡。零氮平衡一般是指摄入氮量等于排出氮量的情况；正氮平衡通常是在生长发育、疾病康复等摄入氮量大于排出氮量时出现。所以长期营养不良儿童可出现负氮平衡，答案选B。
10.应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。
A、健康干预活动
B、健康咨询活动
C、健康传播活动
D、健康教育活动
正确答案：C
11.下列食物中，（）含维生素C较多。
A、豆浆
B、豆腐
C、腐乳
D、豆芽
正确答案：D
答案解析：维生素C是一种水溶性维生素，在新鲜的蔬菜和水果中含量丰富。豆芽是由豆类发芽而成，在发芽过程中会产生丰富的维生素C。豆浆、豆腐和腐乳主要是由豆类加工而成，在加工过程中维生素C会有一定损失，含量相对豆芽较少。
12.参与组成超氧化物歧化酶的矿物质是
A、硒
B、铁
C、锌
D、铬
正确答案：C
13.在对蛋进行加工烹调时，下列说法正确的是
A、油煎和油炒对蛋的营养素破坏较大
B、烹调过程中的加热具有杀菌作用，但是会降低其消化吸收
C、一般的烹调加工方法，如煮整蛋油煎油炒蒸蛋，除维生素B少量损失外，对其他营养成分影响不大
D、生蛋清中生存生物素和胰蛋白酶，有利于蛋白质的消化吸收
正确答案：C
答案解析：油煎和油炒对蛋的营养素破坏不大，A选项错误；烹调过程中的加热具有杀菌作用，且会提高其消化吸收，B选项错误；一般的烹调加工方法，如煮整蛋、油煎、油炒、蒸蛋，除维生素B少量损失外，对其他营