食指艺术知到智慧树期末考试答案题库2025年山东药品食品职业学院

黑茶的原料一般比较粗老，制造过程往往堆积发酵时间比较长。（?）

答案:对

黑茶属于（?）

答案:后发酵茶

黄茶的品质是黄汤黄叶，原因是制茶过程中闷堆渥黄的结果。（?）

答案:对

黄茶属于（?）茶。

答案:微发酵

鸡尾酒的调制手法有（??）

答案:兑和法；调和法；摇和法；搅和法

鸡尾酒的构成有（??）

答案:基酒；辅料；配料；装饰物

食盐的主要成分为?（???）

答案:氯化钠

食盐是食品烹调和肉制品加工中常用的调味剂,在肉品加工中起的作用有(?)。

答案:调味?；防腐保鲜?；高浓度使用使肉失水,低浓度使用提高肉的保水性?；保持肉的