食品贮运学知到智慧树期末考试答案题库2025年宁波大学

鱼贝类死后主要的生化变化有（）。

答案:磷酸肌酸含量下降；糖原含量下降；ATP含量下降

鱼体含菌量达到（）cfu/g时，出现体表浑浊、无光泽、组织因被分解而变的疏松、鱼鳞脱落，组织溃烂等现象。

答案:108

高温杀菌是基于高温对于微生物的热致死效应。（）

答案:对

高CO2环境可抑制（）的生长繁殖。

答案:好氧微生物

食品防腐剂添加到食品中是不安全的。（）

答案:错

食品辐照技术中，辐照剂量在（）时，属于中剂量照射。

答案:1～10kGy

食品辐照技术，下列说法正确的是（）

答案:升温极微；经安全剂量射线照射的食品无任何残留