食品应用化学知到智慧树期末考试答案题库2025年威海海洋职业学院

高温对食品蛋白质产生的不良反应包括（）。

答案:过高温度导致蛋白质反应产生有毒物质；降低蛋白质的消化性和部分营养价值

饼干类食品(不含低温烘烤和全麦饼干)主要危害是（）。

答案:食用香精和色素过多对肝脏功能造成负担；

食盐中添加的碘的形式为（）。

答案:碘酸钾

食用油脂中最丰富的是（），并且他是动物脂肪和植物油的主要成分。

答案:三酰基甘油

食品添加剂的作用包括（）

答案:保持或提高食品的营养价值；提高食品的保藏性、防止腐败变质；改善食品的感观性状；便于食品加工

食品添加剂添加于食品中后要能被分析检验出来。（）

答案