食品污染与食物中毒知到智慧树期末考试答案题库2025年四川大学

黄曲霉毒素除黄曲霉外还可由什么霉菌产生

答案:寄生曲霉

黄曲霉毒素是一类结构类似的化合物，可分为哪两大类

答案:AFB、AFG

黄曲霉毒素属于何种毒性

答案:剧毒

黄曲霉产毒，均需有以下条件，除了

答案:CO2

鲜黄花菜引起中毒的有毒物质为

答案:类秋水仙碱

高温灭菌的温度范围为

答案:120~150℃

食物储存中，酸度升高、产气、带有甜味、有醇类气味，此种反应为

答案:醇类发酵

食品细菌污染主要指什么细菌对食品污染

答案:致病性细菌

食品添加剂对食品的营养成分不应有破坏作用

答案:对

食品添加剂包装的著录事项应该包括

答案:名