食品酶学（山东联盟）知到智慧树期末考试答案题库2025年青岛科技大学

食物中能使机体产生过敏反应的抗原分子称为食物过敏原，它们大多为_______。（）

答案:蛋白质

食品除氧是食品保藏中的必要手段。（）

答案:对

食品的品质一般从营养和嗜好性两方面来评价。（）

答案:错

金属离子置换修饰只适用于本来在结构中含金属离子的酶。（）

答案:对

酶蛋白分子与辅酶分子间通常没有一定的比例关系。（）

答案:错

酶联免疫测定利用抗原与抗体的特异反应将待测物与酶连接（或建立关联）。通过酶与底物产生颜色反应，用于定量测定。（）

答案:对

酶的发酵生产中微生物只能利用有机氮源。（）

答案:错

酶