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文件名称:食品理化检验知到智慧树期末考试答案题库2025年烟台南山学院.docx
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更新时间:2025-06-02
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文档摘要

食品理化检验知到智慧树期末考试答案题库2025年烟台南山学院

黄曲霉毒素的简称是()。

答案:AFT

鱼肉中含有较多的组氨酸,腐败变质时组氨酸脱羧形成大量的甲胺。()

答案:对

食品添加剂本身通常不作为食品来食用,也不一定具有营养价值。()

答案:对

食品分析时样品待测组分含量是0.1%-1%的分析是()。

答案:微量分析

食品分析与检测主要是对食品最终产品的质量安全指标进行检测。()

答案:错

食品中的酸类物质影响食品的色、香、味及稳定性。()

答案:对

食品中水分的测定方法有()

答案:烘干法;化学干燥法;蒸馏法

难以用蒸发的方法排除的是游离水。()

答案:错

锌与二硫腙可