食品化学知到智慧树期末考试答案题库2025年浙江工业大学

高压导致的蛋白质变性不同于热加工，它不会损害蛋白质中的营养成分、天然色泽和风味，也不会导致有毒化合物的形成。（）

答案:对

食用杏、木薯等生氰糖苷含量高的食品时应注意彻底蒸煮并充分洗涤，以尽可能出去氰化物.（）

答案:对

食品腐败变质产生的毒素中比较典型的是黄曲霉毒素，主要污染（）。

答案:粮油及制品

食品的重要质量属性包括（）等多方面

答案:色；香；味

食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，同时也包括以治疗为目的的物品。（）

答案:错

食品化学作为科学加以研究大致可以应追溯到十八世纪末