食品化学知到智慧树期末考试答案题库2025年信阳农林学院

鲜味物质可以分为（）。

答案:氨基酸类；核苷酸类；有机酸类

高等植物和藻类中存在哪几种叶绿素？（）

答案:叶绿素a；叶绿素b；叶绿素C；叶绿素D

食品蛋白质产生热诱导凝胶的先决条件是（）。

答案:热变性

食品的水分含量越高，其水分活度值越高。（）

答案:错

食品的化学组成中的非天然成分包括食品添加剂和污染物质。（）

答案:对

食品的化学成分按照来源分为天然成分和非天然成分。（）

答案:对

食品化学的研究对象是（）。

答案:食品

食品中类胡萝卜素被破坏主要是由于光敏氧化作用，双键过氧化后发生裂解，即失去颜色。（）

答案:对