食品风味研究专题知到智慧树期末考试答案题库2025年中国农业大学

香气活性值可以表示化合物的香气贡献程度，下列哪些因素可能影响化合物的香气活性值（）？

答案:化合物的溶解度；化合物的分子结构；化合物的气味阈值

食物对人体能提供以下哪些方面的作用（）。

答案:能量；营养；感官享受；情绪价值

食品风味萃取方式主要有（）。

答案:顶空捕集法；溶剂萃取法；吸附萃取法

食品风味是指食物在摄入前后刺激人感觉器官引起的综合感觉，包括（）。

答案:嗅觉、味觉；视觉、触觉；三叉神经觉

食品风味成分分析新技术中，下列哪种技术常用于分析挥发性风味成分（）？

答案:气相色谱-质谱联用技术

食品风味品控的三个