食品毒理学知到智慧树期末考试答案题库2025年德州学院

黄曲霉毒素在体内被代谢为2,3-环氧黄曲霉素毒素后，其毒性增强，该代谢过程属于（）

答案:一相反应；氧化反应

黄曲霉毒素在体内被代谢为2,3-环氧黄曲霉素毒素后，其毒性增强，该代谢过程不属于（）

答案:还原反应；二相反应

食物过敏多属于I型超敏反应，反应发生迅速，这主要与机体内产生抗体有关，是由（）抗体介导的速发型炎症反应。

答案:IgE

食物中引起过敏反应的过敏原为（）

答案:蛋白质

食品添加剂是食品的基本成分。（）

答案:错

食品添加剂不一定产生毒害作用。（）

答案:对

食品毒理学试验时，最好选用两种动物是（）

答案:大