食品安全知到智慧树期末考试答案题库2025年上海健康医学院

餐饮业食品安全管理中对餐饮从业人员培训的基本要求包括：餐饮服务提供者应当组织从业人员参加食品安全培训，学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案；应当加强专(兼)职食品安全管理人员的食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训。（）

答案:对

食物中毒的发病特点是（）

答案:发病潜伏期短；发病与食物有关；中毒病人的临床表现相似

食物中毒就是食源性疾病。（）

答案:错

食物中毒与流行性传染病的根本区别在于（）

答案:人与人之间有无传染性

食品腐败变质的鉴定指标有（）。

答案:感官指标；物理