食品安全管理体系基础知识模考试题含答案（附解析）
一、单选题（共40题，每题1分，共40分）
1.当发生食品安全召回时，企业需要在（)小时通知（）以上卫生主管部门。
A、1小时县级
B、2小时县级
C、2小时市级
D、1小时市级
正确答案：B
答案解析：根据相关食品安全召回规定，企业需要在2小时内通知县级以上卫生主管部门。所以答案是[B、]2小时县级。
2.受不符合影响的每批产品应在符合下列任一条件时,才可作为安全产品放行（)。
A、尽管不符合但产品仍能满足相关规定的食品安全危害的可接受水平
B、相关食品安全危害在进入食品链前降到确定的可接受水平
C、除监视系统外的其他证据证实控制措施有效
D、抽样检测受影响的产品
正确答案：C
3.《食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验》是（）
A、GB4789.4
B、GB4789.30
C、GB4789.7
D、GB4789.10
正确答案：A
答案解析：《食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验》的标准号是GB4789.4。
4.由黄曲霉素引起的危害是（)。
A、化学性危害
B、物理性危害
C、生物性危害
D、以上都是
正确答案：A
答案解析：黄曲霉素是一种化学物质，由其引起的危害属于化学性危害。物理性危害通常是指如辐射、噪声、振动等物理因素导致的危害；生物性危害一般是指由细菌、病毒、真菌等生物病原体引起的危害。而黄曲霉素不属于物理或生物范畴，所以是化学性危害，答案选A。
5.GB/T22000-2006标准中强调确保对食品安全管理体系负责（）的人员受到培训。
A、执行、检查、纠正
B、监视、纠正、采取纠正措施
C、执行、检查、采取纠正措施
D、执行、监视、纠正、采取纠正措施
正确答案：B
6.下列关于关键控制点的说法中，正确的是（)。
A、关键控制点必须设置关键限值
B、一个关键控制点控制一个已识别出的危善
C、通过关键控制点的控制可以消除这一步骤产生的食品安全危害
D、每个食品企业都一定会存在关键控制点
正确答案：A
答案解析：关键控制点必须设置关键限值，A正确；一个关键控制点可能控制多个已识别出的危害，B错误；通过关键控制点的控制可将食品安全危害控制在可接受水平，而非消除，C错误；不同食品企业生产工艺等不同，不一定都存在关键控制点，D错误。
7.根据GB7718《预包装食品标签通则》,下列哪项属于包装食品标签必须标示的内容？()
A、食品名称、食用方法
B、净含量、食用方法、贮存条件
C、食品名称、净含量、产品标准代号、生产日期
D、产品标准代号、食用方法
正确答案：C
答案解析：《预包装食品标签通则》规定，预包装食品标签必须标示的内容包括食品名称、净含量、产品标准代号、生产日期等。而食用方法不是必须标示的内容，贮存条件也不是所有预包装食品标签必须标示的内容。所以选项C正确，选项A、B、D错误。
8.下列（）因素中不可能产生化学危害。
A、诺沃克病毒
B、生长在谷物上的霉菌
C、售用药品残留
D、环境中的有机废物
正确答案：A
答案解析：诺沃克病毒主要通过粪口途径传播，引发的是病毒感染，不是化学危害。生长在谷物上的霉菌可能会产生霉菌毒素等化学有害物质；售用药品残留属于化学物质残留带来的危害；环境中的有机废物可能分解产生有害化学物质，所以[B]、[C]、[D]都可能产生化学危害。
9.微生物检验过程,如污染物落在皮肤表面上，应用（)处理
A、无菌生理盐水
B、自来水
C、纯净水
D、消毒药水
正确答案：D
10.食品安全管理体系标准中的突发事件可能是指（)。
A、火灾
B、食物中毒
C、洪水
D、以上都是
正确答案：D
答案解析：突发事件是指突然发生，造成或者可能造成严重社会危害，需要采取应急处置措施予以应对的自然灾害、事故灾难、公共卫生事件和社会安全事件等。火灾属于事故灾难，食物中毒属于公共卫生事件，洪水属于自然灾害，所以以上都是食品安全管理体系标准中的突发事件可能涉及的情况。
11.牛奶中蛋白质（或氮）含量使用（）测量。
A、指示剂法
B、直接滴定法
C、凯氏定氮法
D、索氏提取法
正确答案：C
答案解析：凯氏定氮法是测定化合物或混合物中总氮量的一种方法，常用于检测牛奶中蛋白质（或氮）的含量。索氏提取法主要用于测定脂肪含量；直接滴定法一般用于一些具有可直接滴定性质的物质的测定；指示剂法适用范围较广但不是专门针对牛奶蛋白质（或氮）含量测定的典型方法。
12.以下不应接收的冷冻食品是?(）
A、表面有巨大的冰晶
B、包装底部有液体冻结块
C、如果温度高于0℃
D、所有以上条件
正确答案：D
答案解析：选项A中表面有巨大冰晶，说明冷冻食品在储存或运输过程中温度波动较大，可能影响食品品质；选项B中包装底部有液体冻结块，这可能是食品在