2025年高级厨师职业资格鉴定考试：烹饪原料选购与加工技巧试题

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一、烹饪原料选购技巧

要求：根据所学知识，判断以下关于烹饪原料选购的说法是否正确，并简要说明理由。

1.选购新鲜蔬菜时，应选择颜色鲜艳、质地坚实、无病虫害的蔬菜。

2.选购鱼类时，应选择眼球明亮、鳃色鲜红、鳞片完整、肉质饱满的鱼类。

3.选购肉类时，应选择色泽鲜红、纹理清晰、无异味、无黏液的肉类。

4.选购蛋类时，应选择蛋壳完整、无破损、蛋黄饱满、蛋白清澈的蛋。

5.选购水果时，应选择色泽鲜艳、质地坚实、无病虫害、无腐烂的水果。

6.选购