江珧柱抗氧化肽的制备工艺优化及其对内皮细胞氧化损伤保护机制研究

一、引言

1.1研究背景与意义

在生命科学和健康领域，氧化应激与众多生理病理过程紧密相连，而抗氧化剂的研究一直是热点话题。随着人们对健康的重视以及对合成抗氧化剂潜在危害认知的加深，天然抗氧化剂的开发成为了研究的重点方向。其中，抗氧化肽以其独特的优势，如分子量低、活性高、易于吸收、无副作用等，在众多天然抗氧化剂中脱颖而出，受到了广泛的关注与研究。

江珧柱，作为一种海洋贝类，富含蛋白质，是制备抗氧化肽的优质原料。通过对江珧柱进行酶解等技术处理，可以获得具有抗氧化活性的肽段。对江珧柱抗氧化肽的研究，不仅能够丰富抗氧化肽的种类和来源，还