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UDC664.641.12?664.653

B20

华?

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GB/T1461493

ISO5530-1-1988

E亘

/I飞

口面

旦呈

Methodfordeterminationofwaterabsorption

ofwheatflourandrheologicalpropertiesof

doughsusingafarinograph

1993-09-05发布

1994-07-01实施

发布

局

委主主支才毛里笙督

国

十一ι

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-

.

中华人民共和国国家标准

小麦粉吸水量和面团揉和性能测定法

粉质仪法

GB/T14614-93

Methodfordeterminationofwater

ISO5530-1-1988

absorptionofwheatflourand

rheologicalpropertiesof

doughsusingafarinograph

本标准等同采用国际标准化组织IS05530-l-1988?小麦粉一面团的物理特性一第一部分2用粉质

仪测定吸水量和流变特性儿

主题内容与适用范围

本标准规定了测定小麦粉吸水量和面团揉和性能测定所用仪器、试剂、操作步骤和实验结果表示

法．

本标准适用于小麦粉吸水量及其面团揉和性能的测定．

2引用标准

GB5497

水分测定法

粮食、油料检验

3方法原理

小麦粉在粉质仪中加水揉和，随着面团的形成及衰变，其稠度不断变化，用测力计和记录器测量和

自动记录面团揉和时相应于稠度的阻力变化，从