解析植物乳杆菌：不同来源基因组特征与碳水化合物利用的深度洞察

一、引言

1.1研究背景

植物乳杆菌（Lactobacillusplantarum）作为乳酸菌科乳酸菌属的革兰氏阳性菌，在自然界中分布极为广泛，常见于发酵食品，如酸奶、酸菜、泡菜等，也存在于人和动物的胃肠道中。其独特的生物学特性和生理功能，使其在食品工业、医药保健等领域展现出重要的应用价值。

在食品工业领域，植物乳杆菌常被用作发酵剂。在酸奶制作中添加植物乳杆菌，能够增加酸奶的乳酸含量，赋予其更为浓郁的酸甜口感，同时提升酸奶的营养价值。在泡菜发酵过程中，植物乳杆菌代谢产生的有机酸、细菌素等物质，不仅能抑制有害菌的生长，延长泡菜