;【学习目标】;;;;咖啡豆的烘焙;;;;咖啡豆新鲜度;学校：山东海事职业学院;;学校：山东海事职业学院;萃取时，以下因素会对咖啡的味道产生影响

1、水温（和咖啡粉接触时的水温）

2、时间（水和咖啡粉的接触时间）

3、咖啡粉颗粒的大小;一说到水温，大家马上就会想到萃取时倒入的水的温度。而实际上，这里的水温指的是接触咖啡粉时的水温。

如果水温过高，就会加快咖啡粉的成分溶解速度。酸味本身的溶解速度也很快，即使水温再高，其溶解于水的的总量也不会发生太大的变化。枯苦味的溶解速度比较慢，如果水温过高，苦味由咖啡粉中心向表层移动的速度就会加快，溶入水中的总量会更多，咖啡中的苦味比例就会增加。反之，如果水温低，咖啡中的苦味比例就会减少。

;酸味的溶解速度非常快。所以3分钟溶入水中的量与5分钟溶入水中的量并没有太大的差异。苦味的溶解速度慢，所以3分钟溶入水中的量与5分钟溶入水中的量差异较大。总之，如果增加了萃取时间，时间越久，咖啡越苦。

;咖啡粉磨得越细，意味着其中的成分越容易挥发。对于原本就很容易溶解的酸味成分来说，咖啡粉颗粒的大小对它并没有什么太大的影响。但是，对于不容易溶解的苦味成分来说，咖啡粉颗粒的大小就有着举足轻重的意义。咖啡粉颗粒越小，溶解于水中的苦味总量就越大，苦味的比例也就会越大。

;学校：山东海事职业学院;;