关于影响鸡蛋内部质量和蛋壳质量的因素第1页，共13页，星期日，2025年，2月5日鸡蛋由蛋黄(占整个蛋的30～33%)、蛋白(约占60%)和蛋壳(占9～12%)组成。鸡蛋的成份蛋的结构图，JulietR.Roberts，2004第2页，共13页，星期日，2025年，2月5日15min;卵黄膜和卵黄系带;受精;3h;蛋白层,此后为形成蛋壳膜和蛋壳做好准备;1h;内、外壳膜;5h,水分，电解质进入蛋白质；乳头状核心；15h；蛋壳鸡蛋的形成第3页，共13页，星期日，2025年，2月5日1.有机基质：蛋壳膜、乳头状核心、蛋壳基质和油质层；（3%~6%）有证据表明,是有机基质的形成决定着蛋壳的形成速度和蛋壳形成的完成(Nys等,1999;Lavelin等,2000)。蛋壳结构蛋壳的组成：2.无机部分由碳酸钙组成（94%~97%）CaCO（约93%）、MgCO（约1%）；第4页，共13页，星期日，2025年，2月5日蛋壳质量蛋壳的比重蛋壳的厚度蛋壳的强度蛋壳质量的检测蛋壳的外观（颜色、沙壳、皱壳、畸形等）蛋壳的强度有时蛋壳重量、蛋壳所占全蛋的百分比和蛋壳厚度三项指标均较好，而蛋壳抗损强度很差,原因只能是蛋壳超微结构较差,也就是说这与蛋壳构建有重要关系。（蛋壳动态硬度检测法等新检测技术,deKetelaere等,2002）第5页，共13页，星期日，2025年，2月5日影响蛋壳质量的因素1.鸡的品系2.蛋鸡的年龄众多研究表明随着蛋鸡年龄的增长,蛋壳的质量逐步下降(Nys,1989;Roland等,1975;Roberts和Ball,2004)。蛋的大小随鸡龄增长而增大,但蛋壳重量增加的比例远小于蛋重增加的比例，很多情况是保持不变的。25-羟维生素D3-1-羟化酶添加剂、调控日粮降低鸡蛋大小提高蛋壳质量。不同周龄雪山草鸡所产蛋之间蛋壳品质比较结果第6页，共13页，星期日，2025年，2月5日可释放出与植酸结合的磷从而降低排泄物中的磷含量。已经证明,添加植酸酶可提高蛋壳质量,而植酸酶的添加效果受日粮钙和非植酸磷浓度的影响(Hatten等,2001;Jamroz等,2003;Keshavarz,2003a;Lim等,2003)4.饮水的质量含有高浓度电解质的饮水(含盐饮用水)会对蛋壳的质量产生长期负面影响(Balnave和Yoselewitz,1987).研究表明,在热应激情况下供应冷水会提高蛋壳质量(Glatz,1993).5.植酸酶3.营养，每个蛋壳的含钙量高达3克日粮钙的50～70%应该是粗颗粒(直径为2～5毫米),其余的则应为细颗粒钙(Nys,1999)钙/磷比.维生素：维生素D是钙代谢中必需的营养素；维生素C是维持蛋鸡良好健康，有助于减轻应激带来的负面作用；维生素E有助于减缓热应激产生的不利影响；低浓度维生素A会提高鸡蛋的血斑的发生率，降低鸡蛋的内部品质；第7页，共13页，星期日，2025年，2月5日高饲养密度升高“皱壳”蛋的产量(Dorminey等,1995)。应激蛋壳腺囊长期收缩惊吓，更换蛋箱，触摸，注射肾上腺素可以诱发许多普通应激因子对蛋质量产生有害的影响(Hughes等,1086;Solomon等,1987)。6.应激第8页，共13页，星期日，2025年，2月5日会降低碳酸酐酶的活性,该酶能够催化形成碳酸氢钠从而提供碳酸盐为蛋壳形成所用(Balnave等,1989)。因此,在热应激中添加碳酸氢钠可改善蛋壳的质量(Altan,2000)。热应激高温可降低鸡的采食量,并且会限制血钙为蛋壳形成所用，通过鸡体内一系列生理过程造成鸡蛋变小和蛋壳质量下降(例如Usayran等,2001)。在炎热气候下,应该将饲养的重点放在保证蛋鸡能采食到必需的营养素上(Daghir,1995a)。日粮的配合必须与耗料量相应,炎热季节在饲料中添加脂肪会通过多种机理而产生有益作用(Daghir,1995a)。第9页，共13页，星期日，2025年，2月5日生殖道组织的任何致病因子都可对蛋壳的形成带来问题。传染性支气管炎可使蛋壳颜色呈现灰白色,有时还会使蛋壳表面出现皱纹。减蛋综合征既会造成产蛋量下降,也会引起蛋壳颜色变白和其它畸形,比如软壳蛋或粗壳蛋(Charlton等,2000)。其它能引起产蛋量下降的疾病有新城疫、禽流感、禽脑脊髓炎和鸡毒支原体(Charlton等,2000)。7.疾病第10页，共13页，星期日，2025年，2月5日