食品微生物复习题及参考答案解析
一、单选题（共70题，每题1分，共70分）
1.腐生型微生物的特征是:()
A、以死的有机物作营养物质
B、以有生命活性的有机物作营养物质
C、A,B两者
正确答案：A
答案解析：腐生型微生物是从已死的或腐烂的动植物组织中获得营养的生物，所以是以死的有机物作营养物质，A选项正确，B选项以有生命活性的有机物作营养物质不符合腐生型微生物特征，C选项错误。
2.母种的分离可用()
A、孢子分离
B、组织分离
C、菇木分离
D、三者均可
正确答案：D
答案解析：母种分离的方法有多种，孢子分离可获得有性繁殖的后代，组织分离是从菇体的组织部位获取菌种，菇木分离可从菇木中分离到适合的菌种，这三种方法都可用于母种的分离。
3.指出错误的回答,真菌的有性孢子有:()
A、担孢子
B、卵孢子
C、孢囊孢子
D、子囊孢子
正确答案：A
4.在脂肪分子中,脂肪酸和()分子连接。
A、几丁质
B、胞嘧啶
C、氨基酸
D、甘油
正确答案：D
答案解析：脂肪分子由脂肪酸和甘油通过酯化反应连接而成。几丁质是一种多糖；胞嘧啶是核酸中的含氮碱基；氨基酸是蛋白质的基本组成单位，它们都与脂肪分子的组成无关。
5.鞭毛被认为是细菌的()。
A、接合通道
B、运动器官
C、吸收营养的器官
D、用于附着寄生
正确答案：B
答案解析：鞭毛是细菌的运动器官，它可以帮助细菌在液体环境中运动，通过鞭毛的旋转来推动细菌前进或后退等，所以答案选B。
6.代谢过程为了产生ATP分子,所有下面的物质都是需要的,除了()之外。
A、二磷酸腺苷分子
B、能量
C、磷酸基
D、DNA或RNA
正确答案：D
答案解析：ATP的产生需要二磷酸腺苷分子（ADP）、能量和磷酸基。ADP接受能量并结合一个磷酸基形成ATP。而DNA或RNA在ATP的产生过程中并不是必需的物质。
7.常用消毒酒精的浓度为
A、30%
B、50%
C、70%
D、99.8%
正确答案：C
答案解析：酒精消毒的作用是凝固细菌体内的蛋白质，从而杀死细菌。但95%的酒精能将细菌表面包膜的蛋白质迅速凝固，并形成一层保护膜，阻止酒精进入细菌体内，因而不能将细菌彻底杀死。如果酒精浓度低于70%，虽可进入细菌体内，但不能将其体内的蛋白质凝固，同样也不能将细菌彻底杀死。只有70%-75%的酒精即能顺利地进入到细菌体内，又能有效地将细菌体内的蛋白质凝固，因而可彻底杀死细菌。所以常用消毒酒精的浓度为70%。
8.两种微生物之间形成共生关系具有下列特性的是:()
A、形成一个特殊的共生体
B、在生理代谢上各不相干
C、其中一种微生物可以逐步杀害另一种微生物
D、其他微生物可以任意代替其中的一种微生
正确答案：A
答案解析：共生关系是指两种微生物紧密结合形成一个特殊的共生体，在生理代谢上相互协作、相互依存，彼此不能被其他微生物任意代替，也不存在一种微生物杀害另一种微生物的情况。
9.细菌以转化方式进行基因转移时有以下特性:()
A、大量供体细胞的基因被转移
B、包含有F质粒参加
C、依靠噬菌体感染受体细胞
D、可通过从供体细胞中提取DNA片段来完成
正确答案：B
10.在制作酸菜或青贮饲料时,一般并不人工接种乳酸菌,这是人们利用了植物的:()
A、与植物共生的根瘤菌
B、根际微生物
C、叶面附生微生物
D、寄生于植物的微生物
正确答案：B
11.用30～80%糖加工果品能长期保存,是因微生物处于()环境中,引起质壁分离而死亡。
A、高渗压
B、中渗压
C、等渗压
D、低渗压
正确答案：A
答案解析：当用30～80%糖加工果品时，外界溶液浓度很高，形成高渗压环境。微生物细胞处于这样的高渗环境中，细胞内的水分会不断通过细胞膜向外渗透，导致细胞失水，从而引起质壁分离。当质壁分离严重到一定程度时，微生物就会因无法维持正常的生理功能而死亡，进而使果品能长期保存。
12.机体抵抗病原微生物感染的功能称为:()
A、免疫监视
B、免疫防御
C、免疫自稳
D、免疫耐受
正确答案：B
答案解析：免疫防御是机体抵抗病原微生物感染的功能。免疫监视主要是识别和清除体内发生突变的细胞；免疫自稳是维持内环境稳定，清除衰老、损伤细胞等；免疫耐受是机体免疫系统对特定抗原的特异性无反应状态。
13.现发现一种只含不具侵染性RNA成分的分子病原体，它属于()。
A、病毒
B、类病毒
C、拟病毒
D、肮病毒
正确答案：C
14.某些细菌在一定的条件下,向其细胞壁外分泌一些粘液状或胶质状的物质,当这种物质在细胞表面形成一个致密层时,叫做:()
A、芽孢
B、粘液层
C、荚膜
D、菌胶团
正确答案：C
答案解析：荚膜是某些细菌在一定条件下向细胞壁外分泌的粘液状或胶质状物质，当在细胞表面形成致密层时就叫做荚