综合实践项目利用细菌或真菌制作发酵食品（第2课时）

酸奶1．为什么要在牛奶里加糖？思考2．加热消毒的目的是什么？3．为什么牛奶加热后要冷却？4．密封发酵的目的是什么？改变酸奶的口味。消除杂菌。给新引入的菌种一个合适的生长环境。保证无氧的环境，使微生物进行无氧呼吸。

一、讨论制作酸奶的注意事项1．制作酸奶前，要将接触牛奶的器具进行高温灭菌。归纳2．酸奶的甜度可以根据个人口味添加白糖进行调整。3．制作好的酸奶pH应在6左右，在品尝之前，让老师或家长先判断是否可以食用。4．根据结果，调整配方和发酵时间，再次制作。在多次制作后，确定酸度和甜度的合适范围，以及相应的制作工艺。

二、优化方案用汤匙舀出一小勺酸奶，用pH试纸检测酸奶的pH，利用糖度计测定酸奶的甜度，品尝制作的酸奶。酸奶应该怎样优化实验方案？思考

展示内容要求每组同学派一名代表展示制作的酸奶，可描述其特征，也可以描述在制作过程中遇到的问题及解决方法；台上同学在规定时间内进行描述；其他组的同学倾听发言，根据台上同学的描述，进行打分（十分制）；

小组得分展示内容要求小组累计得分；教师评价。

酸奶在其他条件都不变的情况下，调整配方，并从制作的结果中寻找规律。