东北油豆角α-淀粉酶抑制剂活性的时空解析：品种与生长历程的影响

一、引言

1.1研究背景与意义

东北油豆角作为黑龙江乃至东北三省最具代表性的特色蔬菜品种之一，承载着浓厚的地域饮食文化，深受当地人民喜爱，随着东北菜在全国的广泛传播，其独特的风味也逐渐受到全国各地消费者的追捧。东北油豆角含有较高的蛋白质，含量可达其干质量的20%以上，氨基酸组成及比例合理，包含人体必需的18种氨基酸，同时富含膳食纤维、多种维生素和矿物质，从口感与营养两方面来看，均堪称优质菜豆。

α-淀粉酶是淀粉水解过程中的关键酶，它能够催化淀粉中的α-1,4-糖苷键水解，其活性高低与餐后血糖水平紧密相关。抑制