食品安全营养模拟习题（附答案）
一、单项选择题
1.以下哪种食品中所含致癌物质最多（）
A.水煮鱼
B.烤羊肉串
C.炒面
D.蛋糕
答案：B。解析：烤羊肉串在烤制过程中，肉类在高温下会产生多环芳烃、杂环胺等致癌物质。而水煮鱼、炒面和蛋糕在正常制作过程中一般不会产生如此大量的致癌物质。
2.下列哪种食物可以食用（）
A.发霉的茶叶
B.发芽的土豆
C.变绿的豆芽
D.发红的甘蔗
答案：C。解析：发霉的茶叶含有霉菌毒素，食用会危害健康；发芽的土豆会产生龙葵素等有毒物质；发红的甘蔗可能已被霉菌污染，食用后可能导致中毒。而变绿的豆芽是因为见光产生了叶绿素，是可以食用的。
3.下列哪种维生素是脂溶性维生素（）
A.维生素C
B.维生素B1
C.维生素A
D.维生素B2
答案：C。解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，而维生素C和B族维生素（如维生素B1、B2等）属于水溶性维生素。
4.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。下列关于食品添加剂的说法错误的是（）
A.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围
B.为了增加食品的口感，可以随意添加食品添加剂
C.按照规定使用食品添加剂一般认为是安全的
D.食品添加剂的使用应符合相应的食品安全国家标准
答案：B。解析：食品添加剂的使用必须严格按照相关标准和规定，不能随意添加。A选项，只有经过评估证明安全且技术上必要的才能列入允许使用范围；C选项，按规定使用一般是安全的；D选项，使用要符合国家标准，所以B说法错误。
5.下列哪种食物富含优质蛋白质（）
A.土豆
B.玉米
C.鸡蛋
D.苹果
答案：C。解析：鸡蛋中含有的蛋白质是优质蛋白质，其氨基酸组成与人体需要接近，易于被人体吸收利用。土豆和玉米主要提供碳水化合物，苹果主要提供维生素和膳食纤维等。
6.以下哪种烹饪方式相对更健康（）
A.油炸
B.煎
C.蒸
D.烤（高温）
答案：C。解析：蒸的烹饪方式能最大程度保留食物的营养成分，且不额外添加过多油脂。油炸和煎会使用大量油脂，增加食物的脂肪含量；高温烤制可能产生致癌物质。
7.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）
A.钙
B.铁
C.锌
D.维生素D
答案：C。解析：锌对儿童的生长发育、味觉和食欲等有重要作用，缺乏锌会导致生长发育迟缓、食欲减退、异食癖等症状。钙主要与骨骼发育有关；铁缺乏主要导致缺铁性贫血；维生素D缺乏主要影响钙的吸收和骨骼健康。
8.食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。食品安全标准应当包括下列内容，除了（）
A.食品添加剂的品种、使用范围、用量
B.食品生产经营过程的卫生要求
C.食品的销售渠道
D.与食品安全有关的质量要求
答案：C。解析：食品安全标准主要涉及食品本身、添加剂、生产过程卫生和质量等方面。食品的销售渠道不属于食品安全标准的内容，所以选C。
9.下列哪种食物胆固醇含量最高（）
A.猪瘦肉
B.牛瘦肉
C.鸡蛋黄
D.鱼肉
答案：C。解析：鸡蛋黄中胆固醇含量较高，猪瘦肉、牛瘦肉和鱼肉的胆固醇含量相对较低。
10.为预防高血压，成年人每天的食盐摄入量不宜超过（）
A.3克
B.6克
C.9克
D.12克
答案：B。解析：《中国居民膳食指南》建议成年人每天食盐摄入量不超过6克，以预防高血压等疾病。
11.以下哪种食物是钙的最好来源（）
A.大米
B.牛奶
C.菠菜
D.香蕉
答案：B。解析：牛奶中钙含量丰富，且钙的吸收率高，是钙的良好来源。大米主要提供碳水化合物；菠菜虽然含钙，但含有草酸，会影响钙的吸收；香蕉主要提供钾等营养素。
12.食品的保质期是指它的（）
A.生产日期
B.最终食用期
C.最佳食用期
D.出厂日期
答案：C。解析：食品的保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，也就是最佳食用期。超过保质期的食品，其品质可能会下降，但不一定不能食用。
13.下列哪种营养素具有抗氧化作用（）
A.维生素E
B.维生素B6
C.维生素B12
D.叶酸
答案：A。解析：维生素E是一种抗氧化剂，能保护细胞免受自由基的损伤。维生素B6、B12和叶酸主要参与人体的代谢过程，不具有抗氧化作用。
14.以下哪种食物富含膳食纤维（）
A.馒头
B.油条
C.芹菜
D.巧克力
答案：C。解析：芹菜中含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动。馒头主要是碳水化合物；油条是油炸食品，主要提供脂肪和碳水化合物；巧克力