餐饮食品安全管理人员知识考试题库含答案
一、单项选择题
1.餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（）。
A.食品安全管理人员
B.营养师
C.烹饪师
D.选料师
答案：A
解析：《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定餐饮服务提供者应建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责对食品安全进行管理。营养师主要负责膳食营养方面的工作；烹饪师主要负责菜品制作；选料师主要关注食材的选择，但这些都并非专门针对食品安全管理配备的岗位。
2.食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局。
A.原料加工→原料进入→成品供应
B.成品供应→原料加工→原料进入
C.原料进入→原料加工→成品供应
D.原料进入→成品供应→原料加工
答案：C
解析：食品处理区合理布局应遵循从原料进入开始，经过加工处理，最终将成品供应给消费者的流程。这样的布局可以有效避免交叉污染，保障食品安全。如果顺序混乱，如先供应成品再进行原料加工或原料进入，可能会导致加工过程中的污染影响到已加工好的成品。
3.下列哪种食品含有天然有害物质，加工不当可引起食物中毒（）。
A.鱿鱼
B.芹菜
C.生豆浆
D.豆腐
答案：C
解析：生豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂、皂素等天然有害物质，如果加热不彻底，这些物质未被破坏，食用后可能会引起食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。鱿鱼、芹菜和豆腐本身一般不含有这些天然有毒有害物质，正常食用不会因这类原因导致食物中毒。
4.餐饮服务提供者加工食品时可以添加（）。
A.药品
B.任何中药材
C.按照传统既是食品又是中药材的物质
D.少数西药
答案：C
解析：根据相关规定，餐饮服务提供者加工食品时可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质，如八角、桂皮等。药品和西药不能随意添加到食品中，因为药品有特定的适应证、用法用量和不良反应等，添加到食品中可能会对人体健康造成危害。而中药材并非都能添加到食品中，只有列入既是食品又是中药材目录的才能使用。
5.食品留样应当按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。
A.12
B.24
C.36
D.48
答案：D
解析：食品留样按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，这样做是为了在发生食品安全事故时，能够通过对留样食品的检测分析，快速确定事故原因和责任，及时采取相应措施。如果留样时间过短，可能在事故发生后无法准确追溯到问题食品。
6.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（）橱柜等设施中，标示“食品添加剂”字样，妥善保管，并建立使用台账。
A.普通
B.专用
C.塑料
D.金属
答案：B
解析：餐饮服务提供者应将食品添加剂存放于专用橱柜等设施中，并标示“食品添加剂”字样。专用存放可以避免食品添加剂与其他食品或物品混淆，防止误用或滥用。普通橱柜可能无法满足食品添加剂特殊的储存要求和管理规范；塑料和金属只是橱柜的材质，重点在于专用性。
7.发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（）小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。
A.1
B.2
C.3
D.4
答案：B
解析：发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。及时报告有助于监管部门迅速采取措施，控制事故的发展和蔓延，保障公众的健康安全。如果报告不及时，可能会导致错过最佳的处理时机，使事故危害扩大。
8.餐饮服务提供者需要延续食品经营许可的，应当在该许可有效期届满（）个工作日前，向原发证部门提出申请。
A.10
B.20
C.30
D.60
答案：C
解析：餐饮服务提供者需要延续食品经营许可的，应当在该许可有效期届满30个工作日前，向原发证部门提出申请。这是为了给监管部门和餐饮服务提供者足够的时间完成许可延续的相关审核和办理工作，确保餐饮服务活动的正常进行。
9.以下哪种食品可以食用（）。
A.发霉的茶叶
B.发芽的土豆
C.变绿的豆芽
D.发红的甘蔗
答案：C
解析：变绿的豆芽是豆芽在见光后产生叶绿素的正常现象，不影响食用安全。发霉的茶叶含有霉菌和毒素，食用后可能会危害人体健康；发芽的土豆会产生龙葵素等有毒物质，大量食用可能导致中毒；发红的甘蔗可能已被节菱孢霉菌污染，产生3-硝基丙酸等毒素，食用后可能引发中毒。
10.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）。
A.营业执照
B.食品经营许可证
C.法人身份证
D.税务登记证
答案：B
解析：餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证，以便消费者能够清楚看到该