餐饮服务食品安全操作规范考试试题及答案
一、单项选择题（每题2分，共30分）
1.以下哪种食品原料储存条件要求最低温度为0-8℃？（）
A.大米
B.鲜鸡蛋
C.冷冻肉
D.冷藏牛奶
2.餐饮服务提供者应建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。
A.3个月
B.6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年
C.1年
D.2年
3.食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。
A.原料加工→原料进入→成品供应
B.成品供应→原料加工→原料进入
C.原料进入→原料加工→成品供应
D.原料进入→成品供应→原料加工
4.以下哪种情形不属于餐饮服务提供者应立即停止经营，封存有关食品及原料、工具、设备等，及时报告所在地县级人民政府食品药品监督管理部门并按要求处理的情况？（）
A.发生食品安全事故
B.接到消费者投诉食品感官性状异常
C.食品原料供应商被责令停止经营
D.发现经营的食品不符合食品安全标准
5.烹饪食品应使中心温度达到（）以上。
A.60℃
B.70℃
C.80℃
D.90℃
6.餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。采用化学消毒的，至少设有（）专用水池。
A.1个
B.2个
C.3个
D.4个
7.接触直接入口食品的操作人员在下列哪种情形时应洗手消毒？（）
A.处理食物前
B.接触生食物后
C.处理弄污的设备或饮食用具后
D.以上都是
8.以下哪种食品添加剂不能用于餐饮服务环节？（）
A.亚硝酸钠
B.碳酸氢钠（小苏打）
C.山梨酸钾
D.呈味核苷酸二钠
9.食品经营许可的有效期为（）。
A.2年
B.3年
C.4年
D.5年
10.以下哪种食品应分开存放，避免交叉污染？（）
A.生熟食品
B.食品与非食品
C.药品与食品
D.以上都是
11.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。
A.自行养殖、种植、加工食品原料
B.采用供应商提供的食品原料
C.建立稳定的食品原料供应渠道和供应商
D.从农贸市场采购食品原料
12.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）以上。
A.12小时
B.24小时
C.36小时
D.48小时
13.以下哪种设备不属于餐饮服务提供者应配备的用于餐饮具清洗消毒的设备？（）
A.洗碗机
B.消毒柜
C.保洁柜
D.制冰机
14.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容？（）
A.食品的名称
B.食品的生产日期或生产批号
C.食品的成分或者配料表
D.保质期
15.以下哪种行为不符合餐饮服务食品安全操作规范？（）
A.用手直接接触直接入口食品
B.专间操作人员戴口罩、帽子、手套操作
C.食品处理区内设置足够的洗手设施
D.定期维护食品处理区的通风、排水等设施
二、多项选择题（每题3分，共30分）
1.餐饮服务提供者的选址应符合以下哪些要求？（）
A.应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区
B.应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上
C.应设在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外
D.应尽量选择在居民楼内
2.食品处理区包括（）。
A.清洁操作区
B.准清洁操作区
C.一般操作区
D.就餐区
3.餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品时，应查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件，以下属于应查验的文件有（）。
A.食品生产许可证
B.食品经营许可证
C.产品检验报告
D.动物产品检疫合格证明
4.以下哪些属于餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点？（）
A.避免污染，即避免熟食品受到各种病原菌的污染
B.控制温度，即控制适当的温度以保证杀灭食品中的病原菌或防止病原菌的生长繁殖
C.控制时间，即尽量缩短食品存放时间，不给病原菌生长繁殖的机会
D.清洗和消毒，即严格清洗和消毒餐用具、加工工具和容器，杜绝生熟交叉污染
5.餐饮服务提供者应保持良好的个人卫生，以下要求正确的有（）。
A.从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤