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白酒生产技术常见计算与知识要点测试试卷

1.酒醅入窖发酵的五大因素是()

A、水份.酸度.酒度.糖化.配醅量；

B、水份.温度.酸度.淀粉.用糖量；

C、水份.温度.酸度.淀粉.用曲量。

【正确答案】：C

2.原料的入库水份应在()以下，以免发热霉变，使成品酒带霉.苦味及其他邪杂味。

A、14%

B、15%

C、16%

【正确答案】：A

3.食品及酒中的涩味，多是由酸.().苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。

A、甜味

B、咸味

C、辣味

【正确答案】：A

4.酒精含量为()%vol以下的白酒，称