酒店服务技能模考试题+答案（附解析）
一、单选题（共30题，每题1分，共30分）
1.在酒店客房的不同房型中，doubleroom表示()。
A、单人间
B、大床间
C、三人间
D、套间
正确答案：B
答案解析：doubleroom的常见释义为“双人间”，但在一些语境中也可理解为“大床间”，这里最合适的选项是[B]大床间。单人间一般用singleroom表示；三人间是tripleroom；套间是suite。
2.以下属于餐饮部下属部门宴会部职能的是()。
A、根据宾客需求，提供安全、卫生、精美可口的菜肴
B、负责收集和运送垃圾
C、与相关部门协作，控制成本，增加收入
D、加强对餐厅财产和物品的管理，降低经营成本
正确答案：C
答案解析：宴会部职能包括与相关部门协作，控制成本，增加收入。选项A是厨房的职能；选项B一般是后勤清洁部门的工作；选项D是餐饮部整体对财产物品管理方面的内容，不是宴会部独特职能。
3.为方便宾客，节约能源，饭店客房不间断电源插座应设置为()。
A、两个以上
B、三个以上
C、四个以上
D、五个以上
正确答案：A
4.一间客房每晚租金300元，当天以300元出租，那么以下说法中正确的是()
A、客人付的300元购买的是客房使用权
B、客人付的300元购买的是客房所有权
C、客人付的300元购买的是客房使用权和所有权
D、以上说法都不正确
正确答案：A
答案解析：客人租赁客房，获得的是在一定时间内对客房的使用权，而非所有权，所以客人付的300元购买的是客房使用权。选项B中说购买所有权错误；选项C说购买使用权和所有权也错误。
5.西餐对客服务时,客人将刀叉成“八”字形搭在餐盘边暗示()。
A、服务员可以撤盘
B、服务员应予以斟酒
C、服务员应予以点菜
D、服务员不能撤盘
正确答案：D
答案解析：客人将刀叉成“八”字形搭在餐盘边表示还未用餐完毕，服务员不能撤盘。
6.劳动效率定员法，主要适用于()的岗位定员。
A、实行劳动定额管理、以手工操作为主
B、管理人员
C、客房部的洗衣房的岗位定员
D、前厅门卫
正确答案：A
答案解析：劳动效率定员法是根据生产任务和员工的劳动效率以及出勤率来计算定员人数。主要适用于实行劳动定额管理、以手工操作为主的岗位定员，因为这类岗位的工作成果与劳动效率有直接关系，便于通过劳动效率来确定定员数量。而管理人员通常采用职责定员法等；客房部洗衣房岗位可能更适合按设备定员法等；前厅门卫岗位一般按岗位定员法等，所以[B]、[C]、[D]选项不符合。
7.常见鸡尾酒“旁车”，是用白兰地酒和香橙利口酒、柠檬汁调制而成的一款鸡尾酒，它采用的调制方法是()。
A、搅和法
B、摇和法
C、兑和法
D、调和法
正确答案：B
答案解析：摇和法是将各种原料放入摇酒器中充分摇晃，使酒液与其他成分混合均匀并降温，摇和法适用于各种果汁、奶制品、鸡蛋等混合的鸡尾酒调制。旁车鸡尾酒是由白兰地酒、香橙利口酒、柠檬汁调制而成，调制时需充分混合并降温，所以采用摇和法。
8.餐厅服务员在为客人进行斟酒服务时,既要不打扰客人又要方便自己操作,正确的斟酒位置及顺序应该是()。
A、主宾顺时针
B、主人逆时针
C、主宾逆时针
D、主人顺时针
正确答案：A
答案解析：斟酒服务时，正确的顺序应该是从主宾开始顺时针方向依次为客人斟酒，这样既要不打扰客人又方便自己操作。
9.下列关于安全操作的注意事项的叙述，错误的是()。
A、如需从高处拿取物品，应利用梯架
B、举笨重物品时要用腰力，切勿用脚力
C、如需推车，要用双手推动
D、不可伸手到垃圾桶或垃圾袋内，以防被玻璃等划伤
正确答案：B
答案解析：举笨重物品时应该用脚力，利用腿部力量，借助蹲起的动作，而不是用腰力，所以该项叙述错误。A选项如需从高处拿取物品，利用梯架是安全的操作；C选项如需推车用双手推动能更好地控制方向和保持平衡；D选项不可伸手到垃圾桶或垃圾袋内以防被玻璃等划伤，这些都是正确的安全操作注意事项。
10.啤酒是以谷物为原料、啤酒花为香料经发酵酿制而成的一种含有大量二氧化碳气体的低度酒，其酿制原料中为()。
A、高粱
B、大米
C、大麦
D、小麦
正确答案：C
答案解析：啤酒的酿制原料中大麦是主要原料之一，大麦具有淀粉含量高、颗粒大小适中、酶活性强等特点，有利于啤酒发酵过程中糖类的分解和转化，从而产生啤酒独特的风味和品质。大米、小麦、高粱也可作为啤酒酿制的辅助原料，但不是主要原料。
11.玻瑞器皿因其具有易撞碎的特点，正确使用和保养显得十分重要，有四个使用和保养的环节，分别是()。
A、搬运、测定耐温性能、检查和清洗、保管
B、搬运、测定耐温性能、检查和清洗、浸泡
C、检查破损、及时清洗、分类存放、谨防潮湿
D、检查破损、及时清