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文档摘要

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2025年高级厨师职业技能鉴定试卷（西式烹饪艺术）

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、西式烹饪原料知识

要求：考察学生对西式烹饪原料的识别、性质和用途的了解。

1.下列哪种食材是西式烹饪中常用的淀粉类原料？

A.米饭

B.面粉

C.玉米

D.豆腐

2.下列哪种食材在烹饪中主要用于增香？

A.酱油

B.醋

C.盐

D.香油

3.下列哪种食材在制作西式甜点时常用作填充物？

A.面粉

B.鸡蛋

C.奶油

D.水果

4.下列哪种食材在烹饪中主要用于