餐厅服务员（四级）模拟练习题及答案
一、单项选择题（每题1分，共30分）
1.餐厅服务员在迎接客人时，应主动问候，以下问候语恰当的是（）
A.“喂，吃饭吗？”
B.“欢迎光临！”
C.“来啦，坐这儿！”
D.“哟，你可算来了！”
答案：B
解析：“欢迎光临！”是比较正式、礼貌且通用的迎接客人的问候语。A选项“喂，吃饭吗？”语气生硬不礼貌；C选项“来啦，坐这儿！”缺乏热情和正式感；D选项“哟，你可算来了！”可能会让客人感觉有抱怨意味。
2.为客人上茶时，一般茶的量以（）为宜。
A.五分满
B.六分满
C.七分满
D.八分满
答案：C
解析：“茶七饭八酒十分”是餐饮服务中的一个常识，为客人上茶一般以七分满为宜，既体现对客人的尊重，又可避免茶溢出烫到客人。
3.当客人提出的要求超出餐厅服务范围时，服务员应（）
A.直接拒绝客人
B.不理会客人的要求
C.尽量满足，如实在无法满足应向客人解释并表示歉意
D.让客人找经理
答案：C
解析：服务行业应秉持以客为尊的原则，尽量满足客人需求。当超出服务范围时，直接拒绝或不理会客人都是不恰当的行为，让客人找经理会让客人觉得服务员在推诿责任。应向客人解释并表示歉意，体现服务的诚意。
4.餐厅服务员在工作中，与客人交谈时，目光应（）
A.东张西望
B.注视客人的眼睛或面部三角区
C.看自己的手
D.看地面
答案：B
解析：与客人交谈时，注视客人的眼睛或面部三角区（双眼和嘴之间），能体现出对客人的尊重和专注。东张西望、看自己的手或看地面都是不礼貌、不专注的表现。
5.以下哪种餐具摆放方式是正确的（）
A.筷子放在餐盘右侧
B.勺子放在餐盘左侧
C.酒杯放在餐盘正前方
D.餐巾折花放在餐盘上
答案：D
解析：一般筷子应放在餐盘左侧，勺子放在餐盘右侧，酒杯放在餐盘右上方。餐巾折花通常放在餐盘上，起到装饰和提示作用。
6.客人用餐结束后，服务员应（）
A.马上清理餐桌，不管客人是否离开
B.等客人完全离开后再清理餐桌
C.等客人离开一部分后就开始清理餐桌
D.客人一放下餐具就开始清理
答案：B
解析：应等客人完全离开后再清理餐桌，这样既尊重客人，又避免在客人尚未完全结束用餐时进行清理给客人带来不便和不舒适的感觉。
7.餐厅服务员在服务过程中，应保持（）的工作态度。
A.消极怠工
B.热情主动
C.冷漠淡然
D.敷衍了事
答案：B
解析：热情主动的工作态度能为客人提供优质的服务体验，让客人感受到餐厅的良好氛围。消极怠工、冷漠淡然和敷衍了事都不利于服务质量的提升，会引起客人的不满。
8.为客人提供酒水服务时，应先（）
A.打开酒水
B.询问客人需求
C.直接倒酒
D.展示酒水
答案：B
解析：询问客人需求是服务的第一步，了解客人对酒水的种类、数量等方面的要求后，再进行后续的展示、打开和倒酒等操作。
9.餐厅的背景音乐音量应（）
A.越大越好
B.越小越好
C.适中，不影响客人交谈
D.时大时小
答案：C
解析：背景音乐音量适中，不影响客人交谈，既能营造舒适的用餐氛围，又不会干扰客人正常交流。音量过大或时大时小会让客人感到烦躁，音量过小则起不到营造氛围的作用。
10.当客人对菜品提出异议时，服务员应（）
A.与客人争辩
B.马上给客人换菜
C.认真倾听客人意见，先表示歉意，再根据情况处理
D.让客人自己去厨房反映
答案：C
解析：认真倾听客人意见并表示歉意是解决问题的良好开端，然后根据客人提出异议的具体情况进行处理，如换菜、解释菜品特点等。与客人争辩会激化矛盾，马上换菜可能没有了解清楚具体情况，让客人自己去厨房反映会增加客人的不满。
11.餐厅服务员的着装应（）
A.随意搭配
B.整洁、得体、符合餐厅规定
C.穿奇装异服
D.只注重时尚，不考虑实用性
答案：B
解析：整洁、得体、符合餐厅规定的着装能体现餐厅的专业形象和服务质量。随意搭配、穿奇装异服或只注重时尚不考虑实用性都不利于餐厅整体形象的塑造。
12.在为客人点单时，服务员应（）
A.催促客人快点决定
B.耐心等待客人，适时提供建议
C.离开让客人自己决定
D.只推荐贵的菜品
答案：B
解析：耐心等待客人，并适时根据菜品特色、客人人数等提供合理建议，能帮助客人更好地选择菜品。催促客人会让客人感到紧张，离开让客人自己决定缺乏服务意识，只推荐贵的菜品会让客人觉得服务员有不良意图。
13.餐厅的卫生标准要求地面（）
A.有污渍
B.有杂物
C.干净、无积水、无杂物
D.偶尔有垃圾没关系
答案：C
解析：餐厅地面应保持干净、无积水、无杂物，这是基本的卫生要求，能为客人提供一个整