餐饮食品安全管理人员必备知识考试题库及答案
一、单选题
1.以下哪种食品添加剂可用于防腐？（）
A.谷氨酸钠
B.苯甲酸钠
C.碳酸氢钠
D.柠檬酸
答案：B
2.食品加工过程中，生熟食品应（）存放。
A.混合
B.分开
C.随意
D.重叠
答案：B
3.餐饮服务提供者在采购食品时，应索取并留存供货者的相关许可证和食品合格证明文件，保存期限不得少于（）。
A.3个月
B.6个月
C.1年
D.2年
答案：D
4.以下哪种烹饪方式最健康？（）
A.油炸
B.煎
C.蒸
D.烤
答案：C
5.食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局。
A.原料加工→原料进入→成品供应
B.原料进入→原料加工→成品供应
C.成品供应→原料加工→原料进入
D.原料加工→成品供应→原料进入
答案：B
6.餐饮具消毒后应及时放入（）保存。
A.清洁橱柜
B.操作台上
C.水池边
D.地上
答案：A
7.食品的进货查验记录和相关凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。
A.3个月
B.6个月，没有明确保质期的不少于2年
C.1年
D.2年
答案：B
8.以下哪种食品容易受到黄曲霉毒素污染？（）
A.大米
B.苹果
C.牛奶
D.鸡肉
答案：A
9.从业人员在上岗前应取得（）后方可上岗。
A.健康证明
B.培训证明
C.身份证
D.工作证
答案：A
10.食品加工用水的水质应符合（）的规定。
A.《生活饮用水卫生标准》
B.《工业用水卫生标准》
C.《农业用水卫生标准》
D.《渔业用水卫生标准》
答案：A
11.食品添加剂的使用应符合（）的规定。
A.《食品添加剂使用标准》
B.《食品营养强化剂使用标准》
C.《食品添加剂生产许可管理办法》
D.《食品添加剂新品种管理办法》
答案：A
12.凉菜间应配有专用的冷藏设施、洗涤消毒设施和空气消毒设施，室内温度不得高于（）。
A.20℃
B.25℃
C.30℃
D.35℃
答案：B
13.餐饮服务提供者发生食品安全事故后，应在（）小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。
A.1
B.2
C.3
D.4
答案：B
14.以下哪种物质不是食品污染物？（）
A.农药残留
B.兽药残留
C.食品添加剂
D.重金属
答案：C
15.食品经营许可的有效期为（）。
A.2年
B.3年
C.4年
D.5年
答案：D
16.餐饮服务提供者应当制定（）方案，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。
A.食品安全事故处置
B.食品采购
C.食品加工
D.食品销售
答案：A
17.下列哪种食品含有天然毒素？（）
A.发芽的土豆
B.新鲜的苹果
C.煮熟的鸡蛋
D.清蒸鱼
答案：A
18.食品加工人员进行操作前，应洗净手部，佩戴清洁的工作衣帽，并将（）束于帽内。
A.头发
B.项链
C.手表
D.戒指
答案：A
19.用于盛放原料、半成品、成品的容器和工具，应（），并有明显的区分标识。
A.分开使用
B.混合使用
C.随意使用
D.轮流使用
答案：A
20.食品冷藏、冷冻贮藏应做到（）。
A.原料、半成品、成品严格分开存放
B.原料、半成品可混合存放
C.半成品、成品可混合存放
D.所有食品均可混合存放
答案：A
二、多选题
1.餐饮服务提供者采购食品时应查验的证明文件包括（）。
A.食品生产许可证
B.食品流通许可证
C.食品检验合格证明
D.营业执照
答案：ABCD
2.以下哪些是预防食物中毒的措施？（）
A.保持清洁
B.生熟分开
C.烧熟煮透
D.使用安全的水和原材料
答案：ABCD
3.食品处理区包括（）。
A.清洁操作区
B.准清洁操作区
C.一般操作区
D.就餐区
答案：ABC
4.餐饮具的消毒方法有（）。
A.煮沸消毒
B.蒸汽消毒
C.化学消毒
D.紫外线消毒
答案：ABC
5.食品添加剂的使用原则包括（）。
A.不应对人体产生任何健康危害
B.不应掩盖食品腐败变质
C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷
D.不应降低食品本身的营养价值
答案：ABCD
6.以下哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作？（）
A.患有痢疾的人员
B.患有伤寒的人员
C.患有病毒性肝炎的人员
D.患有活动性肺结核的人员
答案：ABCD
7.食品安全标准包括以下哪些内容？（）
A.食品、食