餐饮服务与管理考试试题库含答案中餐服务
一、单项选择题
1.中餐厅午晚餐营业前（）分钟，餐厅员工需到岗签到并参加班前会。
A.15
B.20
C.30
D.45
答案：C
2.中餐零点餐厅迎宾员在引领客人时，应走在客人（）前方，保持合适的距离。
A.左前方
B.右前方
C.正前方
D.后方
答案：A
3.以下哪种斟酒顺序是正确的（）
A.先主宾后主人，然后按顺时针方向依次斟酒
B.先主人后主宾，然后按逆时针方向依次斟酒
C.先主宾后主人，然后按逆时针方向依次斟酒
D.先主人后主宾，然后按顺时针方向依次斟酒
答案：A
4.当客人要求将剩余食物打包带走时，服务员应（）
A.表示拒绝，告知餐厅不提供此项服务
B.积极提供打包服务，使用合适的打包盒
C.让客人自行解决打包问题
D.收取一定的打包费用
答案：B
5.中餐宴会上菜位置一般选择在（）
A.主人与主宾之间
B.副主人与副主宾之间
C.陪同与翻译之间
D.副主人一侧
答案：D
6.以下哪种餐巾折花造型适合用于婚宴（）
A.和平鸽
B.鸳鸯
C.仙鹤
D.蝴蝶
答案：B
7.餐厅服务员在为客人提供服务时，目光应（）
A.游离不定，不与客人对视
B.长时间盯着客人看
C.亲切、自然地与客人进行目光交流
D.只看客人手中的物品
答案：C
8.当客人对菜品提出异议时，服务员首先应该（）
A.与客人争论，坚持餐厅的做法
B.立即将菜品撤回厨房
C.耐心倾听客人的意见，表达歉意
D.让客人直接与厨师沟通
答案：C
9.中餐用餐时，筷子的正确使用方法是（）
A.用筷子指人
B.将筷子插在饭上
C.用筷子在菜盘里翻找
D.筷子并拢，夹取食物
答案：D
10.餐厅营业时间内，服务员应每隔（）分钟为客人的水杯添加一次水。
A.5
B.10
C.15
D.20
答案：B
11.以下哪种酒在斟酒时需要留出约1/5的空间（）
A.白酒
B.啤酒
C.葡萄酒
D.黄酒
答案：C
12.当餐厅客满，有新客人前来时，迎宾员应（）
A.直接拒绝客人，让其离开
B.请客人在休息区等候，并告知大概等候时间
C.安排客人与其他客人拼桌
D.不做任何解释，让客人自行等待
答案：B
13.服务员在席间为客人服务时，应遵循（）的原则。
A.先宾后主，女士优先
B.先主后宾，男士优先
C.先老人后小孩
D.先年轻人后老年人
答案：A
14.中餐摆台时，骨碟应距离桌边（）厘米。
A.1
B.2
C.3
D.4
答案：B
15.以下哪种菜品适合用圆形餐盘盛放（）
A.炒青菜
B.红烧肉
C.清蒸鱼
D.汤品
答案：C
二、多项选择题
1.中餐厅的餐前准备工作包括（）
A.餐厅环境清洁
B.餐具摆放
C.菜单准备
D.员工仪容仪表检查
答案：ABCD
2.服务员在为客人斟酒时，应注意（）
A.酒瓶商标朝向客人
B.斟酒姿势端正
C.避免滴洒酒水
D.询问客人酒水需求
答案：ABCD
3.常见的中餐服务方式有（）
A.共餐式服务
B.分餐式服务
C.自助式服务
D.客房送餐服务
答案：ABC
4.当客人在餐厅内发生争吵时，服务员应（）
A.立即上前制止，维护秩序
B.报告上级领导
C.疏散其他客人
D.了解争吵原因，进行调解
答案：ABD
5.餐厅服务员的职业素养包括（）
A.良好的沟通能力
B.较强的服务意识
C.熟练的服务技能
D.高尚的职业道德
答案：ABCD
6.中餐宴会摆台需要用到的餐具包括（）
A.骨碟
B.汤碗
C.筷架
D.葡萄酒杯
答案：ABCD
7.服务员在为客人提供服务时，语言表达应（）
A.礼貌
B.清晰
C.简洁
D.热情
答案：ABCD
8.以下哪些属于中餐的八大菜系（）
A.鲁菜
B.川菜
C.粤菜
D.浙菜
答案：ABCD
9.当客人用餐完毕结账时，服务员应（）
A.准确报出消费金额
B.提供多种结账方式
C.礼貌送别客人
D.询问客人用餐感受
答案：ABCD
10.餐厅服务员在处理客人投诉时，应（）
A.认真倾听客人投诉内容
B.向客人表示歉意
C.提出解决方案并征求客人意见
D.及时跟进处理结果
答案：ABCD
三、判断题
1.中餐厅服务员可以在工作时间佩戴夸张的首饰。（）
答案：错误
2.为客人斟酒时，应将酒瓶口紧贴酒杯口。（）
答案：错误
3.客人用餐时，服务员可以在旁边大声聊天。（）
答案：错误
4.中餐宴会上菜应遵循“先