餐厅服务员（四级）模拟考试题及答案
一、单项选择题（每题1分，共20分）
1.餐厅服务员在引领客人时，应走在客人（）前方。
A.1-1.5米
B.1.5-2米
C.2-2.5米
D.2.5-3米
2.以下哪种葡萄酒适合搭配红肉（）。
A.白葡萄酒
B.桃红葡萄酒
C.红葡萄酒
D.香槟酒
3.餐厅服务员在为客人上菜时，应遵循（）的原则。
A.先主后次
B.先冷后热
C.先甜后咸
D.先汤后菜
4.当客人提出的要求超出餐厅服务范围时，服务员应（）。
A.直接拒绝客人
B.尽量满足客人，不计成本
C.向客人解释原因并提供替代方案
D.让客人自行解决
5.餐厅的桌布一般应选择（）颜色。
A.鲜艳夺目
B.淡雅柔和
C.深暗沉重
D.与餐厅装修不协调的
6.以下哪种餐具用于吃牛排（）。
A.餐刀、餐叉
B.筷子
C.勺子
D.甜品叉
7.服务员在清洁餐桌时，应按照（）的顺序进行。
A.先收拾餐具，再清理台面，最后更换桌布
B.先清理台面，再收拾餐具，最后更换桌布
C.先更换桌布，再收拾餐具，最后清理台面
D.先收拾餐具，再更换桌布，最后清理台面
8.餐厅服务中，服务员与客人交谈时，声音应（）。
A.洪亮清晰
B.轻声细语
C.忽高忽低
D.大声喧哗
9.当客人对菜品不满意时，服务员首先应（）。
A.指责厨房的问题
B.向客人道歉并询问具体原因
C.让客人自己解决
D.不予理睬
10.以下哪种酒属于蒸馏酒（）。
A.葡萄酒
B.啤酒
C.威士忌
D.香槟酒
11.餐厅服务员在托盘时，应将托盘放在（）位置。
A.胸前
B.腹部
C.肩部
D.头顶
12.服务员在为客人斟酒时，一般红葡萄酒斟至酒杯的（）。
A.1/3
B.1/2
C.2/3
D.满杯
13.餐厅的营业时间一般应根据（）来确定。
A.员工的意愿
B.餐厅的成本
C.客人的需求
D.竞争对手的时间
14.当客人在餐厅内发生争执时，服务员应（）。
A.立即上前制止并批评客人
B.站在一旁观看
C.及时报告上级并安抚客人情绪
D.让客人自行解决
15.以下哪种服务方式是餐厅最常见的（）。
A.自助式服务
B.法式服务
C.美式服务
D.俄式服务
16.服务员在为客人点单时，应主动推荐（）。
A.价格最高的菜品
B.餐厅的特色菜品
C.客人不喜欢的菜品
D.库存积压的菜品
17.餐厅的背景音乐音量应控制在（）。
A.非常大，让客人都能听到
B.非常小，几乎听不到
C.适中，不影响客人交谈
D.时大时小
18.当客人用完餐离开后，服务员应（）。
A.马上清理餐桌
B.等所有客人都离开后再清理
C.过一段时间再清理
D.让客人自己清理
19.以下哪种餐巾折花造型适合用于婚宴（）。
A.动物造型
B.植物造型
C.皇冠造型
D.鸳鸯造型
20.餐厅服务员的服装应（）。
A.随意搭配
B.干净整洁、统一规范
C.追求时尚潮流
D.颜色鲜艳夺目
二、多项选择题（每题2分，共20分）
1.餐厅服务员的职业素养包括（）。
A.良好的沟通能力
B.高度的责任心
C.较强的应变能力
D.熟练的服务技能
2.常见的西餐菜品有（）。
A.牛排
B.披萨
C.寿司
D.意大利面
3.餐厅服务员在为客人服务时，应注意的礼仪有（）。
A.微笑服务
B.使用礼貌用语
C.眼神交流
D.随意打断客人说话
4.餐厅的卫生管理包括（）。
A.餐厅环境清洁
B.餐具消毒
C.食品卫生安全
D.员工个人卫生
5.服务员在为客人推荐菜品时，应考虑的因素有（）。
A.客人的口味偏好
B.客人的人数
C.菜品的价格
D.菜品的营养价值
6.以下属于餐厅常见的促销方式有（）。
A.打折优惠
B.赠送礼品
C.会员制度
D.举办主题活动
7.餐厅服务员在托盘时，应注意的事项有（）。
A.托盘要平稳
B.手指不能放在盘内
C.行走时步伐要均匀
D.可以随意晃动托盘
8.当客人提出投诉时，服务员应（）。
A.认真倾听客人的投诉内容
B.向客人表示歉意
C.提出解决方案并征得客人同意
D.事后进行跟踪回访
9.常见的中餐烹饪方法有（）。
A.煎
B.炒
C.炸
D.烤
10.餐厅服务员在与客人沟通时，应注意的语言技巧有（）。
A.说话要委婉
B.避免使用否定性语言
C.多使用赞美性语言