餐厅服务员(四级)考试题与答案
一、单项选择题（每题1分，共20分）
1.以下哪种酒属于蒸馏酒（）
A.葡萄酒
B.啤酒
C.白兰地
D.黄酒
答案：C
2.餐厅服务员在为客人点菜时，应遵循的原则是（）
A.推荐最贵的菜品
B.推荐自己喜欢的菜品
C.根据客人人数、口味和预算合理推荐
D.只推荐招牌菜
答案：C
3.当客人对菜品提出异议时，服务员首先应该（）
A.解释菜品的做法和特点
B.立即为客人更换菜品
C.表示歉意并倾听客人的意见
D.告知客人这是正常现象
答案：C
4.餐厅常用的餐桌礼仪中，餐巾一般放在（）
A.餐盘上
B.水杯中
C.腿上
D.椅背处
答案：C
5.以下哪种服务方式是将菜肴在厨房分好后，由服务员端送到客人餐桌上（）
A.法式服务
B.俄式服务
C.美式服务
D.中式服务
答案：C
6.服务员在为客人斟酒时，一般红酒斟至酒杯的（）
A.1/3
B.1/2
C.2/3
D.全满
答案：B
7.餐厅的营业时间一般应根据（）来确定。
A.客人的需求
B.员工的工作时间
C.餐厅的成本
D.当地的风俗习惯
答案：A
8.当客人用完餐离开时，服务员应（）
A.立即收拾餐桌
B.先询问客人是否还有其他需求
C.站在一旁等待客人离开
D.催促客人尽快离开
答案：B
9.以下哪种菜品适合搭配白葡萄酒（）
A.牛排
B.海鲜
C.烤鸭
D.红烧肉
答案：B
10.餐厅服务员在工作中应保持的面部表情是（）
A.严肃
B.微笑
C.冷漠
D.愤怒
答案：B
11.为客人提供服务时，服务员的站姿应（）
A.弯腰驼背
B.双手叉腰
C.挺胸收腹
D.身体倾斜
答案：C
12.餐厅的菜单设计应考虑（）
A.菜品的价格
B.菜品的口味
C.餐厅的风格和定位
D.以上都是
答案：D
13.当客人询问餐厅没有的菜品时，服务员应（）
A.直接告知客人没有
B.推荐类似的菜品
C.让客人自己去别的餐厅找
D.不予理睬
答案：B
14.服务员在传递物品时，应遵循（）的原则。
A.大的物品在上，小的物品在下
B.重的物品在上，轻的物品在下
C.高的物品在上，矮的物品在下
D.安全、方便、美观
答案：D
15.以下哪种餐具是用来吃甜品的（）
A.餐刀
B.餐叉
C.汤匙
D.筷子
答案：C
16.餐厅服务员在接听电话时，应在（）声内接听。
A.1
B.2
C.3
D.4
答案：C
17.当客人在餐厅内发生争执时，服务员应（）
A.立即上前制止
B.报警处理
C.报告上级领导
D.先观察情况，再采取适当措施
答案：D
18.餐厅的卫生标准包括（）
A.餐桌椅的清洁
B.地面的清洁
C.厨房的卫生
D.以上都是
答案：D
19.服务员在为客人提供服务时，应使用（）
A.方言
B.普通话
C.外语
D.随意的语言
答案：B
20.以下哪种饮品不适合在晚餐后饮用（）
A.咖啡
B.茶
C.牛奶
D.果汁
答案：A
二、多项选择题（每题2分，共20分）
1.餐厅服务员的基本素质包括（）
A.良好的沟通能力
B.较强的服务意识
C.熟练的业务技能
D.良好的身体素质
答案：ABCD
2.常见的餐厅服务方式有（）
A.法式服务
B.俄式服务
C.美式服务
D.中式服务
答案：ABCD
3.餐厅服务员在为客人点菜时，应了解客人的（）
A.人数
B.口味偏好
C.预算
D.宗教信仰
答案：ABCD
4.以下哪些是餐厅服务员在工作中应注意的礼仪（）
A.着装整洁
B.举止得体
C.语言文明
D.尊重客人
答案：ABCD
5.餐厅的菜品定价应考虑（）
A.成本
B.市场需求
C.竞争对手的价格
D.餐厅的定位
答案：ABCD
6.服务员在为客人斟酒时，应注意（）
A.酒的温度
B.斟酒的顺序
C.斟酒的量
D.持瓶的姿势
答案：ABCD
7.当客人对服务不满意时，服务员应（）
A.诚恳道歉
B.了解客人的不满原因
C.提出解决方案
D.及时向上级汇报
答案：ABCD
8.餐厅的安全管理包括（）
A.消防安全
B.食品安全
C.人身安全
D.财产安全
答案：ABCD
9.服务员在清理餐桌时，应遵循的原则是（）
A.先撤餐巾，再撤餐具
B.从上到下，从里到外
C.分类清理
D.动作迅速、轻拿轻放
答案：ABCD
10.以下哪些是餐厅常见的促销活动（