餐饮服务练习题（含答案）
一、单选题（共57题，每题1分，共57分）
1.黄曲霉毒素中毒的主要靶器官是（）
A、肝
B、脑
C、心
D、肺
正确答案：A
2.下列不属于粮豆的主要卫生问题是（）
A、真菌及其毒素的污染
B、农药残留
C、抗生素残留
D、仓储害虫
正确答案：C
3.广东省餐饮服务从业人员健康检查表和健康证明样式的规定部门为_____。
A、县（区）餐饮服务监管部门
B、市食品药品监督管理局
C、广东省食品药品监督管理局
D、卫生行政部门
正确答案：C
4.下列哪种牛乳煮沸5分钟或经巴氏消毒后允许喂饲牛犊或其他禽畜()
A、患沙门菌病的病畜产的乳
B、体温正常的口蹄疫病畜产的乳
C、患牛瘟的病畜产的乳
D、患炭疽病的病畜产的乳
正确答案：B
5.重大活动的餐饮服务提供者的职责_____。
A、为重大活动提供餐饮服务，依法承担餐饮服务食品安全责任
B、配合餐饮服务监管部门及其派驻工作人员的监督管理
C、加强从业人员的建康管理，做好从业人员的培训
D、以上都是
正确答案：D
6.质量是指()
A、终端产品质量
B、服务质量
C、生产质量
D、以上均包括
正确答案：D
7.餐饮服务提供者需要延续《食品经营许可证》的，应当在《食品经营许可证》有效期届满30日前向原发证部门_____提出延续申请。
A、书面
B、电话
C、网上
D、口头
正确答案：A
8.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品销售、餐饮服务应当依法取得食品_____。
A、经营许可
B、认证许可
C、卫生许可
D、安全许可
正确答案：A
9.对专间的要求是_____。
A、入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间
B、专间只设一扇门
C、专间内无明沟
D、以上都是
正确答案：D
10.除了基础标准外，食品安全国家标准还包括()
A、食品、食品添加剂、食品相关产品标准
B、食品生产经营过程中的卫生要求
C、检验方法与规程
D、以上都是
正确答案：D
11.食品安全风险评估以食品安全风险监测和监督管理信息、科学数据以及其他有关信息为基础遵循什么样的原则进行()
A、科学
B、透明
C、个案处理
D、以上都是
正确答案：D
12.经过热力（煮沸、红外线加热或蒸汽等）消毒的餐用具，其感官卫生要求应到_____。
A、光、洁、涩、干
B、允许有水迹
C、只要没有食物残渣就可
D、烫手
正确答案：A
13.用化学消毒方法对餐具进行消毒的，应使用含有有效氯浓度为250mg/L（又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用时间_____以上。
A、1分钟
B、10分钟
C、30分钟
D、5分钟
正确答案：D
14.食源性疾病具有的基本特征是()
A、食物是传播病原物质的媒介
B、病原物质是食物中含有的各种致病因子
C、临床特征是急性中毒性表现或感染性表现
D、以上都是
正确答案：D
15.制作好的剩余凉菜尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏，食用前必须再加热至中心温度_____以上方可食用。
A、50℃
B、80℃
C、60℃
D、70℃
正确答案：D
16.《餐饮服务食品安全操作规范》不适用于_____。
A、小吃店
B、食品摊贩
C、餐馆
D、食堂
正确答案：B
17.下列哪项不是食用农产品？
A、奶制品
B、水产动物产品
C、糖果
D、水生植物
正确答案：C
18.GB14934食（饮）具消毒卫生标准规定，食（饮）具热力消毒一般按_____程序进行。
A、除渣—洗涤—清洗—消毒
B、除渣—洗涤—消毒—清洗
C、除渣—消毒—洗涤—清洗
D、除渣—清洗—洗涤—消毒
正确答案：A
19.劣质酒中导致饮用者失明的成分是()
A、甲酸
B、氰苷
C、甲醛
D、甲醇
正确答案：D
20.动物脂的生产方法主要是（）
A、压榨
B、水代
C、溶剂萃取
D、熬炼
正确答案：D
21.下列哪项是食品添加剂()
A、食品用香料
B、胶基糖果中基础剂物质
C、食品工业用加工助剂
D、以上都是
正确答案：D
22.下列哪种食品添加剂没有防腐作用（）
A、亚硫酸钠
B、山梨酸钾
C、二丁基羟基甲苯，
D、苯甲酸钠
正确答案：C
23.在地震一起的核泄漏事件中，如果核裂变产物131I对食品造成污染，这种污染属于（）
A、化学性污染
B、放射性污染
C、生物性污染
D、杂物污染
正确答案：B
24.食品安全管理员应当参加继续教育培训，时间要求为_____。
A、每年至少二次
B、每年至少四次
C、每年至少三次
D、每年至少一次
正确答案：D
25.省、地级以上市人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门可以组织下级监督管理部门()。
A、外出参观学习
B、在本行政区域内开展跨地区监督检查
C、外出调研参观
D、接待参观学习
正确答案：B
26.食品处理区分为清洁操作区、_____、一般操