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餐饮行业知识及安全常识综合测试试卷

1.制作鱼茸泥的原料质地要(),吸水力要强。

A、细嫩

B、鲜嫩

C、软嫩

D、白嫩

【正确答案】：A

2.鱼香肉丝的口味特点是()

A、咸鲜味

B、麻辣味

C、酸甜味

D、咸酸甜辣鲜香

【正确答案】：D

3.海参不宜选用（）器皿来涨发。

A、铝制

B、铁制

C、不锈钢

D、瓷制

【正确答案】：B

4.把经过加工处理的原料，放入水锅中加热到半熟或全熟的半成品，以备进一步烹调所用的一种加工方法称之为（)。

A、焯水

B、过油

C、汽蒸

D、走红

【正确答案】：A

5.1