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餐饮行业知识与技能综合测试试卷

1.藻类蔬菜洗涤时应保持原料的（)。

A、色泽

B、口味

C、完整

D、口感

【正确答案】：C

2.健康服务管理不包括（)。

A、健康监测

B、健康预警

C、健康保护

D、体检设备管理

E、健康评估

【正确答案】：D

3.“1150”工程是指公司安全生产专项整治三年行动计划实施方案明确的（）个专题、专项和（）项重点任务。

A、1和150

B、11和50

C、11和5

D、以上的都不对

【正确答案】：B

4.制作宴会点心的工艺要求是选料时要避免与菜品原料重复和（）。

A、选