火鸡肌肉中丙氨酰氨肽酶特性解析及风干成熟工艺的活性调控研究

一、引言

1.1研究背景

火鸡，作为一种大型家禽，在全球禽肉产业中占据着重要地位。其肉质鲜美、营养丰富，富含蛋白质、维生素以及多种矿物质，且脂肪与胆固醇含量较低，深受消费者的喜爱。近年来，随着人们生活水平的提升以及消费观念的转变，对健康、优质肉类食品的需求日益增长，火鸡的市场需求也呈现出逐年递增的趋势。

在国内，火鸡产业虽然起步相对较晚，但发展态势迅猛。诸多地区积极引入火鸡养殖项目，通过政策扶持、技术指导等方式，推动火鸡养殖规模的不断扩大。一些地区已经形成了集养殖、加工、销售为一体的完整产业链，火鸡产品也逐渐走进各大超市、农贸市场