食堂管理员安全教育试卷
姓名_________________考试时间_________________分数_________________
一、单项选择题（每题3分，共30分）
1.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。
A.健康证明B.卫生许可证C.营业许可证
答案：A
2.食堂从业人员操作时应佩戴清洁的工作衣帽，并把（）置于帽内。
A.头发B.双手C.口罩
答案：A
3.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。
A.12B.24C.48
答案：C
4.餐饮具煮沸、蒸汽消毒应保持（）以上。
A.10分钟B.15分钟C.30分钟
答案：B
5.食堂应配备足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和（）设施。
A.垃圾存放B.清洗C.冷藏
答案：A
6.采购食品时，应索取并留存供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容，保存期限不得少于（）。
A.3个月B.6个月C.12个月
答案：B
7.食堂发生食品安全事故后，应立即采取措施，防止事故扩大，封存有关食品及其原料、工具、设备等，在（）内向所在地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。
A.1小时B.2小时C.3小时
答案：B
8.食品处理区应设置在室内，按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，（），防止在存放、操作中产生交叉污染。
A.分区明确B.集中存放C.随意摆放
答案：A
9.食堂应建立食品、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和记录制度，如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，保存期限不得少于产品保质期满后（）。
A.3个月B.6个月C.12个月
答案：B
10.食堂使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体（），必须符合国家有关标准。
A.安全、无害B.有一定危害但可忽略C.无明确要求
答案：A
二、填空题（每题3分，共30分）
1.食堂应建立食品添加剂使用管理制度，严格按照规定的（）和使用范围使用食品添加剂。
答案：使用量
2.食堂内的垃圾桶应（），保持清洁卫生。
答案：加盖
3.食堂应定期对从业人员进行食品安全知识培训，培训时间每年不得少于（）小时。
答案：40
4.食品储存应分类、分架、（）存放，距离墙壁、地面均在10cm以上。
答案：隔墙离地
5.食堂从业人员操作前应洗净双手，操作时应保持（），不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。
答案：个人卫生
6.食堂应配备专用的留样冰箱，温度应保持在（）℃。
答案：0-8
7.食堂应建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。发现有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品经营活动，并向所在地（）报告。
答案：食品药品监督管理部门
8.食堂应使用符合国家规定的水，如使用自备水源，应定期进行（）。
答案：水质检测
9.食堂应配备足够数量的餐饮具清洗、消毒、保洁设备设施，采用化学消毒的，至少设有（）专用水池。
答案：3个
10.食堂应建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。
答案：6个月
三、判断题（每题2分，共20分）
1.食堂可以采购、贮存、使用亚硝酸盐。（）
答案：×
2.食堂从业人员只要身体健康，不需要每年进行健康检查。（）
答案：×
3.食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所清洁。（）
答案：√
4.食堂可以使用未经清洗消毒的餐饮具。（）
答案：×
5.食堂应定期对冷藏、冷冻设备进行维护保养，确保正常运转。（）
答案：√
6.食堂采购食品时，只要价格便宜，不需要考虑食品的质量。（）
答案：×
7.食堂内可以存放个人物品。（）
答案：×
8.食堂应在显著位置公示食品经营许可证、食品安全承诺书、从业人员健康证明等信息。（）
答案：√
9.食堂可以将回收后的食品经加工处理后再次销售。（）
答案：×
10.食堂发生食品安全事故后，应积极配合有关部门的调查处理。（）
答案：√
四、简答题（每题